Классический торт Наполеон

На модерации Отложенный Начинаем готовиться к Новому Году. На этот раз я хочу рассказать классический рецепт торта Наполеон. Для меня, это самый Новогодний торт. И особенно актуальным он будет в этом году! !! Вот только несколько причин, почему торт Наполеон Новогодний: 1) Наступает год Тигра, а Наполеон в полоску как тигр, 2) Конечно, это вкусный и простой торт, как все рецепты на Интернет ресурсе:vkusno-i-prosto.ru. 3) Наполеон можно приготовить заранее и хоть два-три дня держать в холодильнике или морозилке, он станет только вкуснее! !! Состав торта Наполеон: мука 4 стакана, маргарин 400 гр. (соотношение муки и маргарина я думаю, поняли), сгущенное молоко 2 банки(ГОСТ), сливочное масло 100 гр. , вода 20-30 гр. Есть много рецептур Наполеона. Я расскажу Вам свой рецепт, как и много другое я пеку этот торт с детства (лет с десяти), по этому называю его достаточно простым в приготовлении. А вот «взрослый» результат, я Вам обещаю! !! "Лепёшки" для торта Наполеон: Перед приготовлением теста для торта, нужно достать из холодильника маргарин, чтобы он нагрелся при комнатной температуре пару часов. Достаём муку, кто привык её просеивать, можно её просеять. Честно, я этого никогда не делаю, доверяю производителям. Сразу всю муку высыпаем на стол горкой. В самую середину горки истераем весь маргарин на крупной тёрке. Очень аккуратно перемешиваем маргарин с мукой. Сначала будет очень липкое тесто, но в процессе замешивания оно густеет и отлипает от пальцев. Когда тесто замесилось. Делаем из него «вулкан», горку с ямкой по середине. В эту ямку наливаем немного (до 50 гр. ) воды или водки. И опять тщательно вымешиваем тесто, до образования однородной массы. Готовое тесто будет отставать от пальцев рук. Когда тесто готово. Делим его на порционные шарики. Один шарик, это приблизительно одна лепёшка. У меня получается 13-14 шариков с указанного количества маргарина и муки. Для Праздничного Торта, если Вы ждёте много гостей, можно сделать больше теста. Колобки положить на тарелку и ставим в морозилку на 2-3 часа. Перед выпеканием коржей, нужно заранее нагреть духовку. До 250-275 градусов. Чем выше температура, тем тем быстрее пекутся коржи, главное чтобы духовка грела равномерно. Выпекать слои можно на прямоугольных противнях. Я пеку на сковородке с тефлоновым покрытием. Очень желательно, чтобы противень тоже был антипригарным. Сбрызгиваем лист холодной водой и осторожно раскатываем колобок до образования тонкого, в идеале полупрозрачного коржа. Я разминаю колобок по сковороде с помощью пальцев, можно это делать маленькой скалкой. Раскатанный колобок ставим выпекаться на 3-4 минуты. Можно визуально проверять готовность, с коржом ничего не случится. Выпекаем корж до лёгкого румяного состояния. Когда корж испёкся, аккуратно снимаем его. Вот тут нам очень поможет антипригарное покрытие! !! Готовые лепёшки складываем стопочкой. Если корж сломался, не расстраивайтесь. Если крупные куски, из них получится слой. Если мелкие, пригодятся на оформление. Крем для Наполеона: Для крема нужно сварить сгущёнку. Сливочное масло поставить в тепло, чтобы оно растаяло. Мягкое масло, аккуратно взбиваем ложкой. При взбивании из масла будет выделяться вода, её выливаем. Когда вся вода из масла вышла, смешиваем варёную сгущёнку и масло до получения однородного крема. Я, как правило, в масло добавляю 1, 5 банки сгущёнки. А ещё пол банки сохраняю про запас, для украшения торта сверху. Формирование торта Наполеон: У нас есть готовые коржи. Мы приготовили крем для торта. Теперь осталось торт сложить и промазать. Торт будет сдавливаться прессом. По этому, берём прочную посуду с плоским дном, на которую будем складывать коржи. Я беру старую сковородку. Можно взять разделочную доску. На самый низ положить ровный и целый слой, желательно потолще. Ложкой накладываем на него крем и с помощью ножа, осторожно размазываем крем по слою. Крема мажте много, лишний крем выдавится и станет элементом украшения. На намазанный слой кладём следующий. И опять его покрываем кремом. Так складываем все слои, самый верхний не мажем. Выходит такая рыхлая стопка слоёв. Сверху, на эту стопку нужно положить гнёт. Для этого накрываем стопку коржей чем-то плоским. Отлично подходит разделочная доска. И осторожно, своим весом сжимаете торт. Стопка будет существенно ниже. Сверху на, разделочную доску, кладёте пресс(достаточно 1 кг. ). И ставите эту конструкцию в холодильник. Торту Наполеон, желательно постоять в холодильнике хотя бы ночь, можно больше. Когда торт остыл, достаём его. И оформляем оставшейся варёной сгущёнкой и крошками от слоёв. Можете придумать другое оформление. Хоть торт Наполеон и суховат, ведь в нём нет пропитки, он будет одобрен всеми членами семьи и гостями. Ешьте на Здоровье! !!