Главная (Newsland) РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК И снова печеночный паштет

18.10.2017 03:00

И снова печеночный паштет

Совсем недавно Юрий Гвоздев выкладывал рецепт паштета. Предлагаю вам другой вариант вкуснейшей закуски.

Итак:

Почистить 1 крупную морковь (нарезать тонкими кружками) и 1 крупную луковицу (нарезать тонкими четвертькольцами). Лук и морковь протушить под закрытой крышкой на растительном масле до мягкости моркови. Добавить 1 кг куриной печени (промытой, нарезанной, с удаленными прожилками). Тушить минут 15-20, при необходимости добавить горячей воды.

Примерно в середине тушения (когда свернется кровь) посолить, поперчить, приправить щепоткой мускатного ореха. После печень с морковью и луком измельчить блендером (у меня погружной). Положить 100 грамм сливочного масла (мягкого, а не растопленного) и 1 ч.л. или 1 ст.л. (тут по вкусу) коньяка. Учтите, масло и коньяк снижают густоту, поэтому блендируя, не используйте бульон.

Перемешать, остудить. Намазывать на хлеб)) Приятного аппетита!

P.S. Паштет можно замораживать. Размораживать потом в холодильнике (с вечера, например, для утреннего употребления).

23 28 768

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

2500 участников

Смотрите также

почему необычно? исключаем морковь и изменяем пропорцию печень-масло в пользу масла (до 30%) - на выходе получаем почти классический ГОСТовский рецепт паштета. почти, потому что по ГОСТу в паштет клали мозги или селезенку вместо части печени.

1 Экспертное мнение

Муся Хайт ответил Муся Хайт

2017-10-19

# 91063024

Для меня необычно:мой паштет- отваренная,предварительно очищенная от плёнки печень,без морковки,лук,сливочное масло.Ну,соль с перцем само собой.Ни мускатного ореха,ни коньяка не использую.Да,ещё варёное яичко обязательно! Мы любим именно такой! Перекручиваю через мясорубку.лук обжариваю немного.Ну,это наш национальный рецепт,так моя бабушка ещё готовила.

1 Экспертное мнение

Виктория Иванова ответил Муся Хайт

2017-10-20

# 91067634

Я этот паштет помню, мне он нравился, моя бабушка тоже так готовила! Она жила в коммуналке, там все делились рецептами. А соседкой у неё была Бэлла Марковна. Так вот откуда рецепт.)

1 Экспертное мнение

Муся Хайт ответил Виктория Иванова

2017-10-20

# 91074291

Да,именно так,Виктория,бабушка вообще лук не жарила,а просто сырой прокручивала вместе с печёнкой,я тоже иногда так делаю.Вкусно!

0 Экспертное мнение

Показать 4 ответа

Свернуть ответы

Gennadij Moshchenko

2017-10-19

# 91059722

ОТлично! Давно не делал. Правда люблю из говяжей печени. Он погрубее, но более выразителен как на мой вкус!:))

4 Экспертное мнение

Вот Зараза ответил Gennadij Moshchenko

2017-10-19

# 91061797

у нас говяжью свободно не купишь. или заказывать, чтоб оставили, или чтоб вообще спецом привезли свежей. с куриной проще. а говяжью я в сметане люблю. с яблоками и апельсинами

2 Экспертное мнение

Gennadij Moshchenko ответил Вот Зараза

2017-10-19

# 91064298

У нас говяжья самая дешёвая ещё к тому же...чехи свинную предпочитают. С ней я сильно не мудрствую. Отмочил, посолил поперчил, в муке и по минуточке с каждой стороны. Потом снимаю, лук в том же самом в чём жарил обжариваю сметану и возвращаю протушить. Лука побольше. Ну или котлетки!:)))

2 Экспертное мнение

Вот Зараза ответил Gennadij Moshchenko

2017-10-19

# 91064509

примете совет? печень мягче, если солить ее после обжарки. до - делает ее жестче. меня бабуля так учила

2 Экспертное мнение

Gennadij Moshchenko ответил Вот Зараза

2017-10-19

# 91064993

Ну это и говяжьего мяса тоже тоже касается. В сё дело в том что соль сушит оттягивает на себя влагу и мясо сухим внутри становится. А печень я жарю таким способом что соль не влияет. Сильно разогретая сковорода и по минутке с кажой стороны всего. На шашлык кстати тоже солить не надо.ПЕред самой жаркой можете!:))

2 Экспертное мнение

Вот Зараза ответил Gennadij Moshchenko

2017-10-19

# 91065174

к говядине сахарку надо) да я в принципе любое мясо предпочитаю солить после термообработки. исключение - курица. и то... есть блюда, когда и курицу не солю)

2 Экспертное мнение

Gennadij Moshchenko ответил Вот Зараза

2017-10-20

# 91066736

Сахар я не пробовал, но вот если на гриле то рёбра мёдом разведёным уксусом натирал. Они карамелизируются и очень неплохо получается. А вообще в Чехии в ресторанах распростанены эти рёбра. Секрет жарки говядины в том состоит что бы сразу корочка образовалась и тогда сок внутри останется. Это стейков касается в основном. А курица очень рада много лука. Есть такое азербаджанское блюдо там этот лук подливая воду сначала растушивают аж в кашу потом только ложат окорочка и в конце яйца разбитые типа омлета подливают. А евреи и вообще в луковом соке варят!:))

2 Экспертное мнение

Показать 6 ответов

Свернуть ответы

Пользователь удален

2017-10-19

# 91060168

Комментарий удален модератором

2 Экспертное мнение

Виктория Иванова

2017-10-20

# 91067628

Вкусно! Спасибо за рецептик.