КОМУ ПИРОГИ ГОРЯЧИЕ С КАПУСТОЙ, С РЫБОЙ?...

 

                Собственно пироги пекутся из теста+начинка. Вот именно про тесто я и хочу рассказать, а заодно и начинки. 

 

                Я очень люблю именно этот рецепт, потому что тесто - универсальное для НЕ СЛАДКИХ пирогов. Легкое, слегка хрустящее и одновременно мягкое. Не липкое и оооочень пластичное!

 

                Предлагаю вам вариант пирога с капустой. Его можно делать и с квашенной и со свежей. Способ приготовления не меняется.

 

                        Тесто

 

                        Мука - 240 г

                        Молоко - 80 мг

                        Сливочное масло (охлажденное) - 100 г

                        Дрожжи - 3-4 г (сухие)

                        Сахар - 1 ч л

                        Соль - щепотка

 

                        Начинка

 

                        Капуста - 450 г

                        Лук репчатый - 1 шт

                        Томат.паста - 1\2 ст л

                        Яйца вареные - 2-3 шт

                        Укроп, соль, перец

                        Раст. масло для жарки

 

 

                        Вначале делаем тесто. Нагреваем молоко до теплости. В миску кидаем сахар, дрожжи и заливаем молоком. Слегка помешали и оставили минут на 15.

                        Муку насыпали в другую миску, щепотка соли и сливочное масло. Перетираем его в крошку. Потом наливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто. 

                        Я, как всегда, замешиваю миксером с крючком. Выкладываем на стол, муки на стол не добавляем. И еще надо помесить минуты 2-3. Сворачиваем тесто в шарик, кладем в миску, накрываем пленкой ... и на 1,5 часа забываем о его существовании.

 

                         Теперь делаем начинку. Я делала пирог из свежей капусты. Из квашенной еще успеем - зима впереди!) Капусту надо мелко нашинковать, посыпать солью и оставить минут на 20. Пусть пустит сок. А пока можно поставить вариться яйца.

                         Лук мелко порезать, обжарить до размягченности. Капусту отжать от лишней влаги и добавить к луку. Пусть потушится. Когда капуста стала более мягкой и выпарился сок надо добавить томатную пасту.

Как следует перемешать и еще потушить. В конце посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный укроп и перец. Переложить в миску, добавить мелко нарезанные вареные яйца и перемешать. Все начинка готова. Пусть остывает.

 

                         А тем временем тесто подошло и стало вот таким.

 

              

 

 

                       Ну-с, пора собирать пирог. Для начала разрежем тесто на 2 куска - побольше и поменьше. Вырежим круг из пекарской бумаги по размеру формы, но так, чтобы были бортики. Квадратной у меня просто нет.)))

                       И прямо на бумаге раскатываем наше тесто.

 

              

 

 

                          Так его удобнее перекладывать в форму. Вылепили бортики из теста и раскладываем начинку.

 

 

              

 

 

                           Теперь аккуратно раскатываем берхушку пирога и укладываем сверху. Натыкаем вилкой, смазываем слегка лезьеном (яйцо+ 1 ст л молока) и посыпаем кунжутом.

 

                

                

 

 

 

               Выпекаем при температуре 180 гр 45-50 минут.

 

 

                

 

 

                

 

 

 

                А вот из того же теста, но с рыбой. Делала недавно.

 

                  

                

 

 

 

                         В разрезе фотки нет, поскольку смели пирог моментально!)))

 

 

                                                        Попробуйте испечь - не пожалеете, чесс слово!)))