Шашлык,который вы еще не делали!

Скоро лето, поездки за город, пикники...
_Способ пприготовления рассчитан на тех, кто никогда шашлык не делали, но хотели бы этому научится... знатоки могут почерпнуть, что то интерестное...
___Готовимся к священнодействию за ТРОЕ суток до события!!! НЕ ПОЗЖЕ (если хотите услышать в свой адрес дифирамбы).
Начну с того, что делать ШАШЛЫК не из хорошего мяса,терять время, деньги и авторитет!!! Предпочтение отдаю свинине, или молодой баранине (от хрюшки или ярочки). Годится шейка, грудинка, карбонат, очень хороши рёбрышки но о них отдельно. Мясо должно быть охлаждённым,до разделки, мраморного сечения и не быть светлых тонов. Охлаждённое мясо не теряет сок и остаётся достаточно плотным. Т.Е. купив свежее мясо, подержите его денёк в холодильнике(НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ В МОРОЗИЛКЕ).
Разрезаем мясо на кубики, стороной примерно в 3 см... рёбра нарезаем по 2 и разрубаем по 8 - 10 см., посыпая, не жалея,обильно, мешаниной и чёрного, красного, паприки, молотого кориандра,сушёного барбариса,сушёного граната, (никаких готовых смесей! покупаем всё отдельно и в равных пропорциях смешиваем) Каждый кусочек отдельно (НИ КОЕМ СЛУЧАЕ, НЕ КУЧЕЙ И НЕ МНЁМ!!!)
___МАРИНАД!!! Репчатый лук берём самый злой, который сможете приобрести, чем злей и сочней, тем лучше. Режем КУБИКАМИ, стороной примерно в 1 - 1,5 см. В нарезанный лук добавляем на щипанную зелень петрушки и укропа, да мелко нарезанный чеснок (давилку не используем). Маринад готовим из расчёта: 1 кг. мяса - 0.5 кг лука,по пучку петрушки и укропа, 2 средних зубчика чеснока, 1 чайную ложку соли (без горки). Не вздумайте лить в маринад, какую либо жидкость, этот маринад - сухой...
маринование мяса происходит за счёт лука и времени...
Кастрюлю берем самую широкую, что у Вас есть, насыпаем на дно слой маринада (примерно четверть из того, что есть), НЕ ОЧЕНЬ ПЛОТНО укладываем мсяо, на него половину маринада, что осталось, опять слой мяса и засыпаем равномерно оставшимся маринадом. Больше двух слоёв мсяо, ни - ни, чтоб верхний слой не сдавливал нижний. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЛОТНО НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ!!! Не дыша на него, ставьте кастрюлю аккуратно в холодильник на 2 (двое!!!) суток.
___Хорошенько наточите шампуры, что бы при нанизывании не сильно сдавливать продукт. Кусочки нанизываем не плотно, по 5 - 6 штук на шампур, рёбрышки нанизываем вдоль, по 2 куска на шампур. Нанизанное мясо слегка подсаливанием, но это не обязательно.
Угли берём с лиственных пород(только не тополь), лучше с фруктовых или винограда, просто великолепен с саксаула(да где ж его взять). Я пользуюсь покупным берёзовым или дубовым, правда последний, редко бывает в продаже. Разгоревшийся уголь или переставшие давать пламя дрова, засыпаем обильно поваренной солью, которая препятствует возгоранию, сохраняет жар и устраняет нужду в поливании чем либо.
Шашлык жарим приблизительно 15 минут, регулярно поворачивая. Мясо снимаем с шампуров предварительно прогретую кастрюльку и если у Вас есть термос с широким горлом, то в него...пусть доходит. Для любителей есть с шампуров, последние несколько штук жарим минут 18... на рёбрышках так же.
К шашлыку хорош маринованный в уксусе репчатый лук нарезанный кольцами.