Кетчупный ткемали.

Принесли мне недавно полведра слив. Решил приготовить ткемали.

Залез в интернет и нашёл интересный адрес: http://ladyelena.ru/tkemali-iz-sliv/ .Там три рецепта. Первый мне не понравился, а второй и третий заинтересовали. Особенно третий, с томатами. Вот как он подан там:

"Альтернативой классическому рецепту является вариант с добавлением помидоров к привычным ингредиентам. В этом случае получается нечто среднее между кетчупом и ткемали. Соус отлично дополняет вкус мяса, приготовленного на гриле или на углях, блюда из макаронных изделий, овощные рагу. Ингредиенты для ткемали из слив и помидор:

1 килограмм спелых помидоров;

четверть килограмма перчика чили;

300 грамм неспелых слив;

головка чеснока;

щепотка сушёного красного перца;

неполная столовая ложка соли;

неполная столовая ложка кориандра;

стакан воды."

К этому рецепту я добавил большую ложку сахара, хмели-сунели. И стакана воды многовато, слишком долго её выпаривать, нет смысла. Внимательный читатель конечно же заметит описку автора: "четверть килограмма перчика чили;". Конечно, это четверть перчика. Я добавил чуть больше, но это уже на любителя. Далее всё по рекомендации рецепта из интернета.

"Промытые и нарезанные на четвертинки томаты тушим до тех пор, пока не отойдёт кожица. Обычно хватает получаса термической обработки. Протираем через сито. Чили, чеснок и почищенные сливы измельчаем в комбайне или мясорубке.

Тщательно перемешиваем с травами и пряностями.

Добавляем томатное пюре к получившейся смеси. В эмалированной кастрюле провариваем на небольшом огне в течение четверти часа. Не забываем помешивать деревянной лопаточкой. Разливаем ткемали по простерилизованным банкам, закупориваем."

Помидоры я не очищал от шкурки, потому, что потом всё равно пропускать через сито.

Только кастрюля у меня из нержавейки, но перемешивать надо всё равно. И чеснок лучше класть минут за пять до окончания готовки. Получившаяся смесь очень вкусная, хотя это и не кетчуп и не ткемали. Но разве это принципиально?!

Что касается закупорки, то всё как в классике: банки простерилизовать, залить горячую смесь, закатать и поставить остывать вверх дном, для проверки на герметичность. Потом можно хранить в шкафу.

И ещё. Пробовал мариновать мясо для шашлыка. И, хотя я не большой любитель других, кроме классических, смесей для маринования (соль, перец и лук без всяких вин, кефиров и, особенно, уксуса), но должен отметить, что говядина обмазанная этим кетчупным ткемали очень даже хороша. Выдержать надо не менее 6 часов, и   подавать на огонь не снимая обмазку.

А уж про свинину и говорить нечего. 

Очень рекомендую.