Паэлья? Это просто.

Перепост от 24 июня 2015 г.  некоторыми дополнениями и изменениями

Когда я прочел об этом, особо не планировал поучаствовать. Но сказал себе: "Выкрою время и поделюсь, как я это делаю"

Время пришло.

Начну с того, что у Андрея рецепт больно замороченный. Обжарить то, выложить, обжарить это, выложить. Потом к тому добавить это... и т.д. Ну а уж отделять креветки от скорлупок... Извините...

Я, честно, очень большой лентяй. И поэтому, когда по приезду из Барселоны, мои любимые потребовали с меня это чудо, я сел за комп. Перелопатил груду рецептов, и объединил их все, просеял через сито, и вот что что у меня получилось. Максимально просто.

Основные ингредиенты - паэльера и рис.

Можно, конечно и обычную сковороду. Но готовить паэлью в сковородке - это как, например, плов в эмалированном тазике. Получится вкусно, но антураж...

И так, паэльера. Первый опыт был со сковородкой. D 24 см. Осознали. Вкусно, но на нашу огромную семью в 3 человека - мало. И, опять-же, сковорода - это сковорода...

Пошел в посудную лавку. Паэльеры у нас не продаются, купил максимально похожее.  D 35см. Уже что-то.

Правда позже, в Тель Авиве, попал в магазинчик, где это было. D 45см. Но к такой посуде нужна и соответствующая горелка. На плите серединка сгорит, а края - сырые.

Теперь - рис. Все это красиво: Арборио, Басмати, Жасмин... Пустое. По мне, так чтобы не длинный и не разваривался. Т.е, практически любой круглый рис. Пару раз использовал рис для суши. А что? Круглый и не разваривается...

И так - все из расчета на 0.5 кг риса.

Не основные, но важные ингредиенты.

4 окорочка.

По поводу морепродуктов.

Можно просто заскочить на рынок Бокерия и там выбрать все, что душе угодно.

Но от моего дома до рынка - 3074 км. И это по прямой! Понял, что к ужину не поспею, пришлось довольствоваться супером. Итак:

Коктейль из морепродуктов

Не основные, и не очень обязательные.

Креветки. Из за природной лени (ну я уже писал) покупаю варено-мороженные.

Ракушки.

И все, что угодно. На ваше усмотрение. Мидии, кальмары, крабы, осьминоги... Короче, любых гадов морских...

Далее:

Это - обязательно:

Зеленая фасоль. Очень желательно. Можно еще добавить зеленый горошек (консерву)

Из специй - соль-перец:

паприка:

Сладкая и острая. ВСЕ! Никаких шалфеев, розмаринов и кориандров. Поверьте - это лишнее.

Ну, поехали.

Во всех рецептах из мировой паутины - курицу нарубить  и готовить с костями. Так-же - при приготовлении - заливать бульоном.

(см. далее)

Но где взять бульон - скрывают.

И еще. Отвлекаться от наслаждения блюдом мыслью "не подавиться костями!" Увольте.

Я пошел на поводу своей лени. Совместил приятное с полезным.

Отделяем зерна от плевел, в смысле мясо от костей.

Косточки в кастулчик - варим бульон.

И бульончик, и во время употребления не отплевываться от косточек.

Садируем помидоры - заливаем крутым кипятком.

И нарезаем курочку.

На отдельной сковородке (Да можно, можно на сковородке) обжариваем коктейль.

В паэльере начинаем процесс. На оливковом (а на каком же еще?) масле обжариваем курочку.

Пока шкворчит - режем лук и чеснок. Чеснок РЕЖЕМ. Никаких давилок. Только старый, добрый шеф-нож.

После 10 минутного шкворчания вываливаем произведение шефа.

Через 10 минут - мелко рубленый перец.

Через 3-5 минут - мелко рубленные помидорчики с предварительно содранной шкурой. (Помните, их именно для этого - кипятком. Они после этого облазят, как ошпаренные) Повторюсь - РУБЛЕННЫЕ. Тем же шефом. Никаких блендеров и кухонных машинок.

Процесс длиться до, почти полного, испарения влаги.

Дальше - соль и обе паприки. Сладкой - много, острой - как вы любите.

Сыпем рис. Обжариваем 3-5 мин.

А к тому времени и бульончик поспел.

Льем прямо в рис. Но так, чтоб только покрыл. На 1 см. По мере выкипания - доливаем. Не забываем иногда помешивать.

Минут за 10 до готовности риса - фасоль, горошек. Пол стакана бульона, Перемешать.

Через 2-3 минуты - коктейль.

Можно и так

Или так.

Закрываем крышкой на 5-7 минут. И...

Приятного аппетита.

PS. Забыл сказать про креветки и ракушки. Готовим по инструкции на упаковке.