Старый Таллинн

Не как у мамы, а как у бабушки из Латвии. Я привозил из Ленинграда апельсины. Она их раскладывала по счету, для брата, подруги, соседей, другого внука. Два оставляла для себя.

Апельсиновые корочки она тоже делила. Для цукатов, цедры и варила сироп, с добавлением пряностей. Ей этого добра хватало на несколько месяцев, до моего следующего приезда.

Прошло половина Века. Я купил ликер Vana Tallinn. Это уже совсем другой напиток, чем из моей юности. Раньше было 40% спирта и 40% сахара. Это было конфеткой, а теперь жиденькая настойка, которая совсем не дополняет чашку кофе, шарик мороженого.

В коридоре Кардиологического Центра на стене полезная информация. Мой инфаркт, это результат наследства, стресса, неправильной пищи, малой подвижности, курения. А если вспомнить, что мой дядя алкоголик, умерший от цирроза печени, имел чистые сосуды, как младенец, пришла мысль, которую где то слышал: «Лучше бы пил, чем курил».

Так я купил бутылку водки и выпил. Не понравилось. Купил коньяк. Еще хуже пойло. Виски тоже оказались ненастоящим.

Изучив теорию самогоноварения, приобрел самую лучшую технику. Поменял датчики, поставил регулятор температуры. Оптимизировал процесс так, чтобы никому не мешать, и не портить воздух. 33,3 грамма очищенного, двойного перегона поддерживают нужный фон в организме. Моя стенокардия отступила.

За несколько лет  я переделал много настоек, наливок, аперитивов, пока не вспомнил Старый Таллинн.

Это мой любимый запах, запах бабушкиной кухни, которая после десяти лет сталинского лагеря, за то, что латвийка, умела ценить каждую мелочь. Ко всему, чему она прикасалась, становилось шедевром.

Аккуратно срезаем цедру с цитрусовых (4 мандарина, апельсин, 2 лимона) – так, чтобы не захватить белую горькую корку, нам нужна только цветная оболочка, в которой и содержатся аром масла. Добавляем к этому мелко порезанную корицу  (ч.л.) и ваниль (1/4 ч.л.). Выжимаем сок из половины лимона.

Жжем сироп из 200 гр сахара, плюс немного воды, почти до черного цвета, добавляем к цедре и заливаем спиртом (самогоном 70%) с ромовой эссенцией (30 мл). Теперь все это дело нужно хорошенько взболтать и поставить в теплое место дней на 7-10, после чего – хорошо отфильтровать, лучше дважды. Все, концентрат для vana tallinn готов.

Взять 100 мл нашего концентрата и добавить к нему 900 граммов 50-градусного спирта (самогона), а также – сироп, сваренный из 350 г сахара и 100-150 мл воды. Все хорошо перемешайте и пробуйте. Мало вкуса и аромата? Понемногу добавляйте концентрат. Мало цвета? Сделайте еще карамели.

После того, как вкус вас устроил, ликер нужно отстоять еще минимум неделю, так как в нем может выпасть осадок. После этого – декантировать через трубочку и по необходимости профильтровать.