КАРП ЖАРЕНЫЙ, КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ, КАРП МАРИНОВАННЫЙ от ОСТАПА ВИШНИ

"В гастрономическом смысле я крепкий почвенник: я за эксперименты с тем, что локально, что имеет известное происхождение, и еще лучше – что имеется в шаговой доступности"

(Остап Вишня ). 

Сердце у вас колотится, и дышите вы глубоко и часто. Вы уже видите этого карпа либо фаршированным, либо маринованным, либо просто жареным.

(Карп) 

КАРП ЖАРЕНЫЙ

750гр рыбы (или 500гр готового филе), по 2 столовые ложки растительного масла и муки, зелень петрушки или укропа, соль, черный молотый перец по вкусу. 

Подготовленную рыбу промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле. 

Подавать жареную рыбу, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки, сельдерея или укропа. 

На гарнир к рыбе можно подать жареный картофель или картофельное пюре, рассыпчатую гречневую кашу, салат из квашеной или краснокочанной капусты, свежие или соленые огурцы, помидоры. 

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ

   На 750гр рыбы – 100гр гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головку лука, 1 столовую ложку муки и 3 столовых ложки масла 

   Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка.

Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, сметанной с поджаренным луком, вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5-6 минут вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3-5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы 

Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или же переложить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе подать огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки. 

Таким же способом можно приготовить карася или сазана. 

КАРП МАРИНОВАННЫЙ

  Для приготовления маринада: очистить и вымыть 2 морковки, 1 петрушку, 2-3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3-4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10-15 минут). 

Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности: лавровый лист, перец, 3-5 штук гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. 

После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1-1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить. 

 Приготовить под маринадом можно любую рыбу. Крупную нужно нарезать на куски, мелкую можно оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. 

 Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или глубоком блюде.