ЖАРКОЕ ПО-УКРАИНСКИ от А.П. Чехова

«Тот, кто не придает питанию должного значения, не может считаться интеллигентом и достоин всяческого осуждения в приличном обществе».

А. П. Чехов.

В это время вошла сиделка с новыми мисками. На этот раз в мисках было жаркое с картофелем.

(Беглец) 

 Мяса – 120г, картофеля – 200г, морковки – 25г, лука репчатого – 20г, масла растительного – 10г, смальца – 10г, томат-пасты – 4г, чеснока – 1,5г, огурцов – 40г, бульона – 80г, перца горького, соли, лаврового листа – по вкусу, зелени – 3г. 

 Картофель и морковь помыть, очистить, снова помыть, нарезать кубиками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить.

Сняв с огня, добавить очищенный, помытый и мелко нарезанный лук репчатый, посыпать перцем и перемешать. 

 Мясо очистить от жил и пленок, нарезать кусочками 1х3х3 сантиметра, положить на сковороду с разогретым смальцем и обжарить до румяной корочки. После этого добавить немного бульона или воды, томат-пасту, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут. 

  В сотейник положить слоями подготовленные овощи вперемешку с обжаренным мясом, влить бульон, добавить соль, лавровый лист, перец горький, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне до готовности. При подаче на стол на тарелки положить жаркое, посыпать чесноком, зеленью, положить нарезанный соленый огурец.