Давно мы тему борща не обсуждали

Все лето я провела без компа. Поскольку НЛ в телефоне читать крайне неудобно, пришлось тусить на ледях. Но там можно обсуждать только свекровей и нерадивых мужей. Все остальное объявляют троллингом и банят. 

Лето закончилось и подумала я, что давно мы тут ничего простого житейского не обсуждали. За лето мне удалось разыскать несколько книг еще 19 века выпуска. В одной из них я наконец-то прочитала в чем же разница между борщом и щами. Читайте и удивляйтесь. Ибо для меня это было открытие.

 

Борщ.

Все борщи варятся одинаково. Берут говядины от грудинки, огузка, тонкого или толстого края, от завитка и НЕ кладут телячьих костей. Варят белый бульон , кладут коренья, английский перец, лавровый лист и квас, который приготовляется различными манерами.

 

Щи.

Сварить белый бульон, т.е. без поджаренных кореньев, положить только мясо, соль, букет из зелени: петрушки, сельдеррея, и обрезки от точеных кореньев.

Процедить. Точеные же коренья: репу, сельдерей, морковь и луковицу, всего 1 фунт (400 гр) сварить отдельно в процеженном бульоне, положить их перед отпуском в суповую миску.

На щи говядину берут пожирнее. Так же как и в борщ: от грудинки, огузка, тонкого или толстого края, от завитка и НЕ кладут телячьих костей. Щи заправляют всегда готовою поджаренною мукою или каждый раз поджарить ее в масле или в бульонном жире, беря на 0,5 ложки масла 2 ложки муки, развести стаканом бульона, размешать, прокипятить и влить в общий процеженный бульон, вскипятить.

Обыкновенно в щах подают кусками нарезанное мясо, или поджаренные кусками нарезанные сосиски, или кусочки ветчины, или фрикадельки.

Часть сметаны надо раз вскипятить со щами, остальную можно подать сырою отдельно. Для кислых щей вместо сметаны можно брать сливки.

 

Короче, то что мы сегодня варим - это просто капустный суп.