Судак , припущенный в яично-масляном соусе.

                                             Привет вам, мои друзья, сообщники и гости РНБ !

   На днях был на Каме ; погода - не очень , рыбалка - тоже, но 2,5 кг судачков привезти удалось.  Вот парочку мы с вами и употребим!

     Как видите , взгляд речных бандитов, наводящих ужасть на робких обитателей камышей ясен, чист и не замутнён, что говорит о свежести и качестве рыбы.

     М-м-дяяя... Давно я судаков ( как и окуней ) не чистил, придется на кухне ген.уборку провести на предмет разлетевшейся крепкой чешуи!

     После того, как удалил чешую и внутренности, отделил голову, хвост и плавники, а тушку разделил на 2 порционные части по 200 г примерно.

      Головы , без жабер и хвосты с плавниками залил литром воды и поставил вариться. Как появилась пена, чуть собрал её и положил в кипящую воду несколько дробинок перцев - душистый, черный, белый и пр. ( набор 5 перцев горошком ) , головку лука , лист лаврушки ( ближе к концу варки) и сухую смесь кореньев сельдерея, петрушки и пастернака ( готовый набор ). 

      На правой горелке плиты варятся яйца.

Нам понадобятся 3 шт. , а 2 - про запас!-)))

     Посолил бульон. Проверил на готовность и в сотейнике  залил порционные куски процеженным бульоном и на медленном огне , накрыв крышкой, поставим припускаться. Через 5 минут кусочки переворачиваем на другой бочок. 

                                            *   *   *   Готовим соус   *   *   *

     В небольшой емкости растопим около 100 г сливочного масла и вилкой раздавим 3 сваренных желтка . Белки измельчим любым способом и введем в соус, перемешаем.

  На медленном огне подогреем соус ; как он начнет густеть, добавляем рыбный бульон, мелко нарезанную зелень петрушки, пробуем на вкус и корректируем соль и остроту, выжимаем в соус половинку лимона - появляется приятная кислинка на фоне масляно-рыбного вкуса.

      На гарнир очень хороша молоденькая отварная картошка, жаль не было мелкой, размером с вареный желток яйца. Такую картошку просто хорошо моем , отвариваем и подаем целиком. Но, уверяю вас, друзья мои, и так всё получилось вкусно. Приятного вам аппетита!