Майонез? Это очень просто.
Я уже писал здесь, что я очень ленивый человек. Поэтому все, что я готовлю - я готовлю МАКСИМАЛЬНО просто.
Было много рецептов этого соуса. И с отделением желтков (очень тщательно), и с добавлением муки для эмульгирования, и с добавлением воды для разжижения, и с ручным, (а если в блендере - то с медленным) перемешиванием, и с выжиманием лимонного сока, и вливанием масла по каплям...
Поверьте профессиональному лентяю - это все фигня.
Итак. Что нам нужно:
Яйца.
Соль и сахар
Уксус и растительное масло. Я использую масло из виноградных косточек, так как оливковое дает небольшую горичь, а подсолнечное, кукурузное, конола, соя и иже с ними - мягко сказать, не очень полезны.
Блендер. Нужен мощный аппарат. Мой первый опыт - 600-грамовый блендер 150 ватт. Майонез получился, но блендер сгорел. Второй - 800 ватт - сжег с пятой попытки. Сейчас - 1,8-литровый со стеклянной чашей 1200 ватт. Живой второй год.
И ФСЁ!!!!
Все, кроме масла - в блендер. Запускаем и льем масло.
А теперь мой большой секрет для нашей маленькой компании. Во всех блендерах есть в крышке маленький пластиковый стаканчик. Для чего он нужен, я так и не понял. Но для моего метода пригодился самый раз.
В донышке этого стаканчика я просверлил отверстие. В моем случае - D2 мм. Может можно и побольше, но это оказалось удачным вариантом.
Масло льем через этот стаканчик.
Возникает вопрос - сколько чего?
Яйцо - 3 шт.
Соль - 0,5 ч.л
Сахар - 1 ст. л
Уксус 5% - 3 ст.л.
Это не указание к действию, это рекомендация. Любите послаще - больше сахара, поядреней - больше уксуса.
Масло подливаем (не забыть про дырявый стаканчик!) до получения нужной консистенции. Больше масла - гуще исходный продукт.
Обращу внимание на то, что в процессе производства происходит интенсивное выделение тепла (ничего, что я так, по научному?) и продукт по остывании становиться гуще.
В следствии моей лени (ну я уже писал) делаю сразу много.
Из 6 яиц получилось такое количество
этого чуда.
Сколько заняло времени? Не засекал, но пока майонез готовился, я не успел почистить весь чеснок для конфи. Пришлось сделать паузу и дочистить потом.
Приятного аппетита! Bon Appetit! בתיאבון! Buen provecho! Hyvää ruokahalua!
Комментарии
Спасибо, что поделились рецептом и технологией приготовления, мне понравилось.
Цитата: "Масло подливаем (не забыть про дырявый стаканчик!) до получения нужной консистенции. Больше масла - гуще исходный продукт."
И не лень вам каждые 150 грамм посуду мыть? :-)))
А помыть... Видимо вы очень трудолюбивый человек, ая, как уже было сказано, лентяй.
У меня выход - 1,5 литра.
Сравним:
(кувшин и венчик от блендера)Х10 или (кувшин от блендера)Х1
Что скажете? Про помыть?
А горчица как раз - классика...
Был майонез с укропным маслом - "Весна".
А с горчицей - "Провансаль".
Но классика - это яйца (желтки), соль, сахар, лимонный сок, оливковое масло. Все!
Я только ленюсь отделять желтки, выжимать лимон и заменил масло в классическом рецепте. Так, что это "классика".
В подтверждении моих слов:
История происхождения майонеза
самое полезное - конопляное..
Если можно - ссылочку на конкретную страничку. А желательно, еще и с цитатой...
Попытался. Нашел знакомые буквы. Сейчас, более чем, прошу привести цитату. Но с переводом на русский.
И, кстати. Яблоки - самый вредный фрукт:
Это так, к слову.
Или посмотрите тут http://eda.susu.ru/dekanat/TiOP/metodichki/him%20sostav%20produktov.pdf страница 104
А по поводу химсостава, во первых, вы привели в пример книгу "Химический состав российских продуктов питания", а кто говорит о российском оливковом масле. Как я знаю, в России оливы практически не выращивают. И естественно "Российское оливковое масло", кроме "химсостава" ничего не содержит. Страшно подумать, из чего его делают...:-)))
И еще. Я привел как пример, химсостав яблока. Что на это скажете?
А из химии состоит все вокруг.. Поэтому яблоко как яблоко. Хотя известно, что зеленые яблоки полезнее...
Химию объяснять вам не буду. Нет для этого тут места. Сами вспомните и разберетесь..
Не буду обьяснять вам, как продвинутому химику, что это.
Но. Есть зерновой, есть гидролизный и есть синтетический.
По химсоставу - одно и то-же. Но не по вкусу и воздействию на организм.
Если все разложить на формулы, то и все человеческие эмоции, любовь, ненависть, страх, радость - это все химические процессы. И душа и сердце тут не при чем.
жалко вас. Скучный вы человек.
Оливковое масло первого холодного отжима необычайно богато моно-ненасыщенными жирными кислотами: это масло отличается высоким содержанием олеиновой кислоты, составляющей более 70% от всех жирных кислот. Оливковые масла содержат, как правило, около 10% линолевой кислоты и около 15% насыщенных жирных кислот (в основном, пальмитиновой кислоты). Благодаря этим свойствам оливкового масла его потребление может способствовать снижению уровня холестерина в крови, если в рационе оно заменяет насыщенные жиры, и поддержанию уровня "хорошего холестерина". Оливковое масло содержит ряд соединений, в основном сквален, стерол, терпеновые спирты, токоферолы и полифенолы, которые в оливковом масле класса экстра первого отжима составляют около 1%. Содержащиеся в оливковом масле витамин Е и полифенолы являются антиоксидантами с высокой антиоксидантной активностью.
Оливковое масло высшего качества усваивается на 100%.
Польза оливкового масла:
- нормализация повышенного артериального давления;
- сокращение количества жировых клеток, участвующих в тромбообразовании;
- борьбе против свободных радикалов, способствующих старению клеток и развитию онкологических заболеваний;
- заживлении язв, поврежденных тканей, ушибов, укусов насекомых;
- предупреждении дисфункции желчных путей;
Дело не только в химии.
Вы из тех, кто начитавшись умных книжек, считаете себя умнее всех. Но не понимаете, что теория и практика это, как говорят в Одессе, две большие разницы.
Да. Шибают по мозгам одинаково, но последствия...
Ну очень разные.
Он один шагает в ногу, а все врачи, диетологи и другие исследователи здорового питания - не в ногу.
Очень просто разложить все на таблицу Менделеева. Но кроме этого, надо еще и понять, что различные вещества в различных сочетаниях и реагируют по разному. Видимо Вам со Скурихиным это понять не дано.
Я пытался вести с вами конструктивный диалог, в надежде, что общаюсь с адекватным человеком. Как оказалось - ошибался.
Не вижу смысла поддерживать этот разговор.
PS. Хотели первоисточники, прошу:
Теория без практики – это рюкзак с учебниками по плаванию за спиной тонущего.
(Дмитрий Емец - российский писатель)
Час работы научит больше, чем день объяснения.
(Жан-Жак Руссо - французский философ, писатель, мыслитель эпохи Просвещения.)
Практика без теории ценнее, чем теория без практики.
(Марк Фабий Квинтилиан - римский ритор)
Верховным судьей всякой физической теории является опыт. Без экспериментаторов теоретики скисают.
(Лев Давидович Ландау - советский физик-теоретик, основатель научной школы)
В естественной науке принципы должны подтверждаться наблюдениями.
(Карл Линней - шведский естествоиспытатель и медик)
Достаточно?
Да, чуть не забыл:
Нет лучшей практики, чем хорошая теория...
(Юрий Гвоздев - апологет Скурихина)
Все. Я прекращаю этот пустой разговор. Ваши дальнейшие комментарии остануться без ответов.
Так а что же вы свой "первоисточник" не предоставили? А Скурихин является авторитетом в своей отрасли.
Но это было ВСЕГО два раза.