Хе из говядины (корейская кухня)

Сегодня я расскажу вам о блюде корейской кухни под названием "хе" (встречается транскрипция "кхе"). Я буду готовить хе из говядины, но его можно также готовить из любого другого мяса, а также из рыбы. Но, поскольку мясо (или рыба) здесь практически не подвергаются тепловой обработке - будьте уверены, что они у вас из надежного источника, без паразитов.

 

Мясо для хе нарезаем длинными тонкими полосками (как на беф-строганов), толщиной не более 5 мм

 

 

Далее готовим маринад. В его состав входят:

- растительное масло

- соевый соус

- винный или яблочный уксус

- сахар

- красный перец

 

Я использовал перечную пасту купленную у корейцев. Вот она

 

Сами корейцы использовали бы для хе всю эту упаковку. Но для русского вкуса это слишком. Ориентируемся на собственный вкус..

 

Готовый маринад

 

 

Режем лук (много лука). Лук смешиваем с мясом , заливаем маринадом и оставляем мариноваться на 3-4 часа.

 

Тем временем, пока мясо маринуется, чистим морковку (около 2 кг) и натираем ее на "корейской" терке

 

Добавляем сахар, соль и лимонную кислоту (на снимке по мере уменьшения размеров кучки)

 

Перемешиваем морковку и оставляем минут на 40. морковка должна пустить сок.

 

Потом отжимаем морковку от сока.

Глютамат натрия.

 

Много сломано копий по поводу пользы или вреда от данного продукта.

Тем не менее восточные народы едят его тысячелетиями, и успешно размножаются. Тем более, что продукт вовсе не синтетический, а добывается из злаков (у меня кукурузный). А без глутамината вкус будет не тот. Добавляем неполную столовую ложку.

 

Добавляем семена кунжута

 

И выдавливаем чеснок (с десяток зубчиков). Любители чеснока могут положить больше

 

 

Вливаем две столовые ложки кунжутного масла

Оно обладает выраженным "семечковым" запахом.

 

Теперь добавляем промариновавшееся мясо и еще добавляем перечную пасту.

 

Все тшательно размешиваем. 

 

Теперь приступаем к самой главной операции. От нее, собственно и зависит, получится ли наше хе, или нет.

В общем по этой процедуре готовятся все корейские салаты. Они заливаются не холодным, а кипящим маслом.

 

Хочу предупредить, операция довольно опасная. Берегите свои руки и особенно глаза!!

 

Итак, нам надо раскалить примерно стакан растительного масла. У меня для этого есть "специально обученная" кастрюлька

 

Накаляем масло до легкого дымка. Дальше все надо делать быстро.

 

Вливаем в наше хе раскаленное масло по кругу, после чего быстро все перемешиваем. (не забывайте про безопасность)

 

Все. наше хе готово. Приятного аппетита!