РЖАНОЙ ХЛЕБ

 

             И все-таки у меня получился ржаной хлебушек в духовке. Нашла довольно простой рецепт и сегодня с утра занялась выпеканием хлеба.

             

              Сказать, что я нервничала в ожидании результата своих стараний - ничего не сказать!))) Сами понимаете, процесс трудоемкий и долгий. Поэтому очень не хотелось, чтобы дело закончилось провалом. В сухом остатке - 5 часов работы и хлеб готов.)))

 

              Мука пшеничная - 550 г

              Мука ржаная обдирная - 250 г

              Растительное масло - 4-5 ст л

              Соль - 2 ч л

              Сахар - 2 ч л с горкой

              Дрожжи быстродействующие - 2 ч л с горкой

              Вода - 550-600 мл

 

 

             Далее - просто. Просеиваем ржаную муку, потом в ту же миску - пшеничную. Добавляем масло, соль, сахар и дрожжи. Все перемешиваем. Потом в нашу смесь добавляем воду комнатной температуры. Желательно водопроводную, проведенную через фильтр. В ней нет добавочных солей, как в минеральной. 

 

             Замешиваем тесто. Ужасно липучее. СЛЕГКА, очень слегка присыпаем пшеничной мукой и не долго обминаем. Потом кладем в миску на расстойку на 3 часа. Желательно прикрыть льняным полотенцем и поставить в духовку с включенным светом внутри. Задача - тесто не должно оказаться на сквозняке.

 

               Наш комок будущего хлеба поднимется в 2-2,5 раза.

Теперь надо намазать руки растительным маслом и обмять еще раз тесто, особо НЕ усердствуя, чтобы в нем сохранилось максимальное количество воздуха. Разделяем тесто пополам и укладываем в 2 формы небольшого размера, припорошив дно мукой. Если форма без антипригарного слоя, то смазываем именно растительным маслом. Приминаем тесто сверху рукой и снова ставим на расстойку минут на 50.

 

                 Тесто за это время увеличится в 1,5-2 раза. Далее прогреваем духовку до 170 гр и выпекаем хлеб 50 минут. Потом, НЕ ОТКРЫВАЯ духовку, прибавляем до 200 г и выпекаем еще 10 минут.

        

                  Выпекаем в режиме конвекция или верх-низ.

 

 

                

 

 

               Охлаждаем на РЕШЕТКЕ, прикрыв полотенцем так, чтобы снизу хлеб оставался не закрытым. А сверху горячий хлебушек смазываем водичкой.

 

                 

 

 

                Ну вот же! Получился! И дом пропах душистым хлебным запахом!)))

 

 

                                       Похвальбушки никто ведь пока не отменял?!)))