Сациви - вкус детства

На модерации Отложенный

Детство моё прошло среди кавказских народов. Соответственно, и кухня была кавказская. Одним из блюд было сациви. Редкое блюдо, сочетающее в себе уйму специй и курицу...

Решил вспомнить детство. В рецепте - целая курица, но снимать мясо с мелких костей - морока. Пошёл на рынок, купил 2,5 кГ.куриных бёдрышек; специи: кориандр, перец красный молотый, хмели-сунели, перец чёрный душистый, лавровый лист; чеснок - 1 головка; орехи грецкие - 0,4 кГ, лук репчатый 3 головки; масло сливочное - 150 г.; Зелень - (укроп, кинза, петрушка) по пучку. Половинка лимона, мука и соль дома были.

Первым делом помыл бёдрышки и поставил варится в 3 литрах воды, слегка присолив, с чёрным душистым перцем, головкой лука и лаврушкой. Варил 2,5 часа, снимая пену.

 

 

Пока варились бёдрышки, обжарил 3 ложки муки до коричневого цвета.

Мелко порезал лук и пассивировал его на другой сковороде в сливочном масле.

В миксере размолол орехи и переложил  в ещё одну, большую, сковороду, куда выгрузил и  лук.

К этому времени бёдрышки сварились, освободил мясо от костей. Выложил мясо в сковороду. Туда же влил для начала 2 литра бульона, потом его подливал для поддержания нужной консистенции жидкой сметаны.

Переложил всё в кастрюлю. В ней удобней мешать. Туда же, помешивая, всыпал специи, и обжаренную муку. Поварил минут 5.

Порезал зелень, раздавил чеснок.Соединил всё вместе.

Снял пробу. Досолил, доперчил, добавил сок половинки лимона.

Позавтракал. Вкусно.

Но у мамы было вкусней...