"Морская телятина"

На модерации Отложенный

"Морская телятина" - так называют эту рыбу за нежный вкус и красный цвет мяса. Это тунец, одна из полезнейших и вкусных океанических рыб, мякоть которой сочетает в себе полезные свойства красного мяса и морской рыбы.

Название происходит от греческого слова "туно" - "кидаться, бросаться", ведь во время погони за добычей тунец часто выпрыгивает из воды.

А красный цвет мяса обеспечивает наличие миоглобина, вырабатывающегося в мышцах, как у теплокровных животных. Тунец отличается от прочих рыб повышенным содержанием белка, аминокислот и  жиров Омега-3, что ставит его в первые ряды ценных промысловых пород.

Тунцы могут достигать поистине гигантских размеров, вот на этом фото еще не самый большой представитель:

 Увидев на прилавке рыбного отдела замороженное филе тунца, я решила попробовать его приготовить. Хотя и стоит эта "морская телятина" у нас в два раза обычной, не морской. Но, как говорится, интерес дороже денег.

После разморозки мясо осталось сочным и розовым.

Попробовала приготовить стейки, обжарить по нескольку минут с каждой стороны, как в рецепте из интернета. Но в рецепте было совсем понемногу обжарить, чтобы середина осталась как-бы "с кровью". Однако я побоялась это делать, хотя и пишут, что в тунце совсем нет паразитов. Кто их знает, паразитов, может какой притаился, специально для меня.

А пережаренное филе оказалось совершенно сухим и безвкусным. Тогда, не мудрствуя лукаво, я решила сделать из него котлетки. Перекрутила оставшееся филе через мясорубку с репчатым луком, добавила соль, черный перец и пару куриных яиц.

Фарш получился нежнейшим. Котлетки пожарила и потом ещё немного потушила в луково-томатном соусе. 

Получилось очень вкусно, совсем не чувствовался привкус рыбы. Мясо приобрело белый цвет и по вкусу стало напоминать курятину. Во всяком случае, никто из моих домашних сразу не определил, что это рыба.