Чем заменить желатин
На модерации
Отложенный
Многие хозяйки годами используютжелатин животного происхождения, даже не подозревая, что можно добиться лучшего желирующего эффекта, используя растительные вещества!
Агар-агар
Агар-агар — желирующее вещество, которое добывают из красных и бурых водорослей. Это растительный заменитель привычного нам желатина. При соединении с водой агар-агар образовывает плотный студень. Покупая этот продукт, важно учесть тот фактор, что агар-агар бывает двух сортов: высшего (белый или бледно-желтый) и первого (темно-желтый или коричневый).
В отличие от желатина это вещество обладает более действенным желирующим эффектом. Единственный недостаток — продукт нужно замачивать предварительно на ночь. Лучшим сортом агар-агара считается китайский. Только представь, он образует желе при разведении 1 части вещества на 300 частей воды!
Пектин
Пектин — склеивающее вещество, которое добывают из яблок, кожуры цитрусовых, корзинок подсолнуха и жома сахарной свеклы. В домашних условиях можно приготовить фруктовое варенье или джем с добавлением пектина.
Для этого нужно смешать небольшое количества сахара с пектином (5 г пектина на 1 кг фруктов) и добавить смесь в кипящее варенье.
В конце варки в варенье необходимо добавить немного лимонной кислоты.
Пектин начинает действовать, как и желатин, после полного охлаждения
Ирландский мох
Его желирующий эффект не уступает агар-агару! Для приготовления 200 граммов желе понадобится 30 граммов каррагена (другое название продукта). Перед использованием необходимо замочить ирландский мох в воде для набухания, затем прокипятить 10 минут и процедить.
Кудзу
Кудзу — продукт, который применяется чаще всего в Японии. Для приготовления тягучего соуса понадобится 1,5 столовых ложек вещества на 1 стакан жидкости. Чтобы приготовить желе, необходимо добавить 2 столовые ложки кудзу.
Гуаровая камедь
Это вещество обладает мощным желирующим эффектом: в 6 раз сильнее, чем желатин! Главное правило, которое нужно соблюдать всем поклонникам этого продукта: добавлять гуаровую камедь нужно отдельно в сухие ингредиенты и отдельно в жидкие. Только так ты получишь желейный продукт без единого комочка!
ОСТАЛОСЬ ТОЛЬКО ВЫЯСНИТЬ: ГДЕ ЭТО ВСЕ МОЖНО ВЗЯТЬ?
Комментарии
на здоровье.
Спасибо Алёнке за поднятую тему!
Большое!
А вот с режимом варки сердцевинок яблок - это вы для меня новость сказали. Нельзя ли подробнее? Берём сердцевину и что потом? Сколь воды? Варить 15 минут? А потом что делать с отваром?
У нас тогда был немыслимый урожай яблок. И мы их сушили. Выбивали сердцевины и зачем-то снимали кожицу. Этого добра набралось выше крыши. И тогда я в книге о консервировании вычитала этот рецепт.
книгу куда дела - уже не помню... кажется мы складывали сердцевины и шкурки в алюминиевый таз,доливали очень мало воду и после кзакипания ещё держали на огне минут ... Но точно не помню....
Хранили в закупоренных бутылках.. И кажется,добавляли в варенье перед готовностью... Честно - уже не помню...
поищите в инете : пектин из сердцевин яблок или пектин из зелёных яблок...
А... от огромного урожая яблок у нас поломалась яблоня с ещё недозрелыми яблоками.. жаль было выбрасывать - вот мы и пустили в переработку...
бутилированная вода – 0,5 стакана
зеленые яблоки – 7 шт.
Пектин из яблок. Шаг 1
Яблоки нарезать небольшими кусочками вместе с сердцевиной и кожурой. Сложить в сотейник с толстым дном и влить воду. Готовить, помешивая, на маленьком огне 15–20 мин.
Половником переложить получившуюся яблочную массу в чистый капроновый носочек и подвесить над чистой посудой. Отцеженная за 4–6 ч жидкость – это и будет натуральный пектин.
его разливают в бутылки, при 80-85 градусах стерилизуют и запечатывают. норма добавления в варенье - 250г на 3 кг варенья.
Я уже не помню, но добавлять надо в уже достаточно остывшее варенье пектины не выносят высоки емператр. да ,наверное, очень полезно просто пить пектин без варенья - сахар вреден для диабетиков,а пектин полезен...
Пектин - адсорбент тяжёлых металлов. Он вообще всего адсорбент, но эти металлы страшно вредны. Особенно свинец, который входил в состав бензина в прежние годы и которым отравлены все прилегающие к дорогам участки земли. Жене моего брата в бытность её монтажницей на радиозаводе, давали пектин в связи с вредностью - олово и свинец при температуре пайки уже заметно испаряются и люди вдыхают.
Ну и так прикольно желе делать.
В общем, большое вам спасибо. Вы мне здорово помогли.
А у меня начался диабет и пектин меня интересует,как средство борьбы с ним.Конечно, без всякого варенья.
Узнал способ утилизации цитрусовых корок.
Например?
Он ведь очень полезен для наших суставов и кожи.
Его , наоборот, надо употреблять почаще .
Я помню ,когда я в детстве болела, мне мама всегда делала фруктовое желе в такой прозрачной пластиковой фигурной чашке . И оно под лучами солнца всё светилось и переливалось. Здорово.