Чебуречки с джусаем

На модерации Отложенный

Весной всегда хочется чего-то свежего, зеленого, сочного.В наших местах в это время уже вовсю колосится джусай - дикий лук, с характерным чесночным запахом.

Джусай это травянистое растение, по латыни Allium ramosum или лук ветвистый.

У него длинные тонкие листья, в отличии от черемши, у которой листья похожи на листья ландыша. Черемша тоже дикий лук, её еще называют медвежим луком, латинское название Allium ursinum. В Германии черемша известна именно под названием Bärlauch — медвежий зелёный лук. 

Оба этих диких лука обладают выраженным чесночным запахом, очень полезны, поскольку содержат большое количество минеральных солей и аскорбиновой кислоты, что особенно востребовано после зимы. Используются в сыром виде, добавляются в салаты и в начинки для пирогов. Джусай я весной обязательно добавляю в манты.

Но в этот раз я решила сделать простые чебуречки с джусаем. Тесто самое обыкновенное, дрожжевое, на воде - теплая вода, соль, дрожжи, мука. Пока оно подходит, я занялась джусаем.

Его надо хорошо промыть и перебрать, удаляя некачественные листья. Кто-то обдает джусай кипятком, но  мне больше нравится в начинке именно свежий джусай. Так он отдает больше сока. Режу его мелко, добавляю немного соли. Можно добавить мясной фарш, можно использовать только один джусай, но тогда желательно добавить в него немного мелко порезанного бараньего курдюка (сала).

У меня было немного говяжьего фарша, его я и добавила.

Когда тесто подошло, я раскатала из него несколько больших, но тонких лепешечек. На край каждой лепешки выкладываю тонким (!) слоем начинку и леплю вот такие чебуречки. Они должны быть не толстые, а по форме напоминают большой вареник. Края надо очень хорошо залепить, чтобы сок при жарке не вытекал. Я залепливаю ещё и на второй раз "косичкой".

 

Сковорода у меня диаметром 26 см, как раз по два таких чебуречка помещаются. Обжариваю их с обеих сторон в растительном масле и оставляю под полотенцем "отдохнуть":

Вот такие они получаются румяные. Надкусывайте осторожно - в них очень много ароматного и вкусного сока. Когда полежат, то сок впитается в тесто и оно уже не будет таким хрустящим. Но это кому как нравится.

У кого есть черемша, может использовать черемшу. Если тесто слоеное - испечь в духовке. Мясного фарша надо совсем немного, он в этих чебуречках не главный.

Приятного аппетита!