УШИЦА

Не стерпела... Надо рассказать, подумала я, уплетая этот суп.

Надо отметить, что рецепт довольно старинный и, как говорят, является предтечей Рассольника. Я рассказываю базовый рецепт, а дальше - каждый подгоняет по собственному вкусу.)))

Рыба - желательно жирная (или какая есть)

Лук репчатый - 2 шт

Морковка - 2 шт

Корень сельдерея - половина

Лаврушка, перец горошком

Огурец соленый - 2 шт

Огуречный рассол - пол стакана

Капустный рассол - полстакана

Укроп, петрушка

Сметанка в тарелку

Основными являются три ингредиента - рыба (желательно красная), я использовала хвосты, огурец и его же рассол, капустный рассол. Остальное - можно менять по вкусу и усмотрению.

Рыбу чистим, кладем в кастрюлю, туда же одну головку лука, морковь крупными кусочками, сельдерей тоже крупнячком и варим до готовности рыбы. Получается минут 20.

Да, я еще забыла про картошку (куда без нее). Нужно 3-4 штуки. Сварившуюся рыбу вытаскиваем, овощи тоже и процеживаем бульон.

Сваренные овощи советую не выбрасывать, а смолоть в пюре в блендере и потом добавить в суп. Мелко шинкуем лук, на терке трем морковку и обжариваем на подсолнечном масле. Меленько режем огурцы прямо со шкуркой и тоже обжариваем вместе с луком и морковкой. А пока все жарится закидываем в уху перловочку (строго по желанию) и варим минут 10.

Обжаренный лук, морковку и огурцы посыпаем ложкой муки, быстро перемешиваем и еще обжариваем минуты 2. Высыпаем зажарку в уху, туда же картошку довольно крупно нарезанную, выливаем весь рассол - и огуречный и капустный. Пока НЕ солим. Добавляем накромсанную кусочками рыбку, пусть прогреется!

Пусть поварится минут 30-35. Открываем крышку кастрюльки добавляем зелень, пробуем на соль и выключаем огонь.

Оставляем потомиться минут 15. Разливаем по тарелкам, добавляем сметанки ... и радуемся жизни! Она того стоит.