Зимний лагман

Зимний лагман отличается от летнего отсутствием свежих овощей болгарского перца и помидоров. Есть, конечно, парниковые, но они, во-первых, безвкусные, и, во-вторых, не их сезон, их время еще придет, а сейчас надо использовать зимние овощи, а вместо помидоров — томатную пасту. И сам лагман, тесто, лучше купить готовым, все равно дома «настоящий» не получится.

Мясо, говядину мякоть режем мелко кубиками и обжариваем до сильной румяности на растительном масле часто помешивая. Можно немного посолить. Потом добавляем лук, порезанный вдоль и жарим его также до румяности.

 Потом добавляем томатную пасту, разведенную в небольшом количестве теплой воды, тушим до выпаривания воды и обжариваем содержимое в томате до появления бронзового цвета. Потом заливаем много кипяченой горячей воды и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, чтобы кипение было не бурным. Мясо должно покипеть минут 30. Потом добавить порезанную кубиками (7х7 мм) красную морковь, когда снова закипит, добавить порезанную такими же кубиками и вымоченную в воде репу. Минут через 20 можно добавить порезанную такими же кубиками сладкую редьку, а еще через 15 минут картофель (такими же кубиками). В бульон хорошо добавить приправу, которая так и называется «Для лагмана», она содержит специи и травы, идеально подходящие для лагмана. Летом бы мы положили джусай и джанбу, зимой хорошо и с готовой приправой. Проверяем бульон на соль.

Когда картофель почти сварился, бросаем несколько мелко порезанных зубчиков чеснока (раньше не стоит, а то аромат чеснока уйдет) и много мелко порезанного репчатого лука. Когда лук обмякнет, бросаем зелень — петрушку, сельдерей, укроп, перемешиваем, как закипит — выключаем!

При подаче берем тесто-лагман и заливаем нашей подливой.

Аромат стоит просто потрясающий. Не было ни одного едока, не попросившего добавки. Так вкусно, что можно есть и есть бесконечно, пока не начнет трещать одежда. Можно кушать каждый день по три -четыре раза — и не надоест!

Александр Гринблат

Хочу открыть крутой секрет, братан,
Довериться тебе лишь одному -
Как приготовить правильный лагман.
Но, только чур, об этом - никому.

Ну что, заждался, старый друг казан,
Проснулся? Начинаем торжество.
Он плову первый конкурент - лагман,
Сейчас с тобой сварганим мы его…

Не суетись, все просто и легко,
Нарежем мелко мясо, лук, чеснок,
Болгарский перец, баклажан, морковь,
Томат, картофель, зелени пучок.

Очаг в тени, смиренно ждёт сигнал,
Когда хозяин властною рукой
Его взорвёт. Он знает - миг настал,
Чтоб доказать, как чужд ему покой.

Подносим пламя к деду - очагу,
А тот кряхтит и нехотя скрипит -
Ну сколько можно, больше не могу.
Но, подчинившись, терпит и горит.

Хотя, не самый лучший повар я,
Но даже мне известен этот миг -
Когда из скудных  будней бытия
Ныряешь в кайф, которого достиг.

И специй несравненный аромат
Грядёт, настанет скоро их черёд,
Все жарится, нам нет пути назад.
Гляди,  браток, что впереди нас ждёт.

Банально, но не вижу путь иной,
В восточных блюдах - аксиомы грань,
Поджарку заливаем мы водой
И в этом действе - всей готовке дань.

Соль в этой жизни - горькая змея,
И, хоть она вредна, такая дрянь,
Не можем без неё, ни ты, ни я.
И, потому, прими - как Инь и Янь.

Бульон кипит на медленном огне,
Уже соседи слышат аромат.
Ты знаешь, братка, все сильнее мне
Мерещится, что нет пути назад.

Не от того, что очень я спешу -
Коль о лапше начну я речь вести,
Как добрый джин, готовую лапшу
Советую тебе приобрести.

Вернёмся, кстати, к нашим берегам -
Лапша в соленый кипяток нырнёт
На пять минут. Промоем наш лагман,
Потом, с любовью, суп его зальет.

Вкуснятина, да что там говорить -
Роскошный ужин мы с тобой съедим.
Не стану лишний раз тебе твердить, 
Про то, что стоит выпить перед ним.