ОПЯТЬ ЛИМОНЫ...

                      Слабость у меня к итальянской выпечке и лимонам. Вот опять - кто о чем, а я про пирог. Делать его крайне просто, а на вкус - амброзия! Я пеку такой в первый раз, но вкусно - это факт. Его хочется слопать много, а через время еще добавить кусочек другой.

                       На вид пирог не производит ошеломляющего впечатления. Но часто ведь бывает, что содержание важнее. Не так ли?

              Тесто

       Сахар - 100 г

       Желток - 1 шт

       Яйцо - 1 шт

       Мука - 300 г

       Масло сливочное - 100 г

       Разрыхлитель - 7 г

       Вода (холодная) - 2 ст л

             Начинка

        Сахар - 100 г

        Сок лимонный - 2 лимона

        Цедра - с 2-х лимонов

        Масло сливочное - 20 г

        Яйцо - 2 шт

                     Вот такие ингредиенты. Делаем тесто. Можно вручную. Масло охлажденное смешиваем с мукой, сахаром и разрыхлителем, потом добавляем желток и яйцо. Вымешиваем тесто. Если получилось суховато, добавляем воды. 

                      Если есть тесто мешалка, то кидаем все одновременно, а потом мешаем с помощью крюка для теста. Оно получается мягким и пластичным. Собираем тесто в ком и лепим из него толстую лепешку, заворачиваем ее в пакет и в холодильник. Пусть там лежит пока готовим начинку.

                       В принципе наша начинка - это лимонный заварной крем. В сотейник сыпим сахар и два яйца вбиваем в сахарок. Туда же масло и цедру. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, варим крем. Главное, чтобы крем не ЗАКИПЕЛ, а то яйца сварятся. Густеет быстро. Готовность проверяем силиконовой лопаткой.

Если крем легко раздвигается и видно дно, то сразу же снимаем с огня. Крем готов. Ставим охлаждаться.

                       Тесто делим на две части - большую (дно пирога) и меньшую (крышка пирога). Лучше бы, чтобы форма не превышала 24 см. Смазываем ее обильно сливочным маслом и выкладываем дно пирога. Я делала руками. Скалкой для меня работать в песочным тестом проблематично. Далее выкладываем лимонной крем и крышкой из теста закрываем пирог. Излишки теста аккуратно срезаем острым ножом.

                        Ставим в духовку при тем. 180 гр минут на 25-30. Но под конец выпечки лучше следить за пирогом - как зазолотился, значит, готов. Можно вытаскивать и охлаждать. Я обычно ставлю на подоконник рядом с открытым окном. Полчаса и уже охлажден.

                         Пирог легко вытаскивается. И это большой плюс. И потом я давно заметила, если смазываю форму именно сливочным маслом, у меня ничего не пригорает. Не знаю почему.

                                        И в разрезе.

                                                            Дай кусманчик!