БЛИНЫ

БЛИНЫ

Вот-вот  масленичная  неделя. Всю неделю скучно есть даже самые вкусные пшеничные блины, хочется разнообразия. На  Руси пекли овсяные, пшенные, гороховые да гречневые блины, причем не жаловались – очень они были вкусные. При этом  блинцы не фаршировали, а подавали к ним «заедки» – икру, солёное рыбное филе, яйца, творог. И каждый заворачивал в свой блинок что хотел, а затем макал в горячее растопленное масло, да закусывал им холодную водочку.

В последние  десятилетия распространение  получили  фаршированные  блины:  на  блин выкладывают  начинку и сворачивают в трубочку  или  складывают блин с начинкой «конвертиком».  Так удобнее  есть.

В одном ряду  с блинами  стоит  лаваш,  тонкая  лепешка преимущественно  армянской кухни,  но  известная  по  всему Кавказу.  В Москве  лаваш  можно  купить  в армянских, да и других кавказских  пекарнях.  Лаваш стоит начинять ещё  теплым ,  иначе при высыхании он становится  ломким.    Однако есть способы  приведения   сухого лаваша в  гибкий.

Мука – единственный компонент, без которого блины не сделаешь.   В  Латинской   Америке  распространены  блины из кукурузной   муки  тортильи,  на основе которых  готовят  бурритос, начос, энчиладос,  т.е.  тортильи с разной начинкой. Мексиканские лепешки, как и лаваш,  тоже можно купить в магазине готовыми. В Юго-Восточной  Азии  блины  пекут  из  рисовой   муки.   В  Корее их называют  тиримгуби.  Гречневая,  рисовая,  кукурузная  мука обладают небольшой клейкостью, поэтому, чтобы блинчики не разваливались  к ним  часто добавляют пшеничную  муку.

Приведу  примеры  приготовления  разных  блинов,  в сущности,  тонких лепешек.

Тортильи

Для приготовления тортильи нам понадобится:

• 300 грамм кукурузной муки тонкого помола,
• 50-70 грамм маргарина,
• 0,5 стакана теплой воды,
• 1 чайная ложка соды или 2 чайные ложки пекарского порошка,
• соль по вкусу.

Если кукурузная мука крупного помола, то смешивайте ее с пшеничной в пропорции 1:1.

В муку добавляем соду или пекарский порошок и соль. Маргарин натираем на крупной терке и смешиваем с мукой. Постепенно добавляем воду, тщательно вымешивая тесто. Тесто должно получиться эластичным, не липнущим к рукам. Разделить тесто на шарики, величиной с яйцо, накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут.

Затем каждый шарик надо раскатать на посыпанной мукой доске в тонкий блин, диаметром примерно 20 см. Жарим тортильи на сухой сковородке, чугунной или тефлоновой по 2 минуты с каждой стороны. Получившиеся лепешки должны быть бледными, с небольшими пузырьками на поверхности. Приготовленные тортильи перед начинкой нужно накрыть полотенцем. Готовые лепешки можно хранить в морозильной камере, завернув каждую в пергаментную бумагу и уложив в пакет. В таких условиях они могут храниться очень долго. Для дальнейшего использования их нужно только разморозить при комнатной температуре и прогреть в микроволновке.

ГРЕЧНЕВЫЕ  БЛИНЫ

 Гречневые блины на Руси любили больше других.   Чтобы все  получилось как надо, необходимо  найти в магазине гречневую муку, а не пытаться самостоятельно размолоть крупу в кофемолке. Гречневые блинчики бывают как дрожжевые, так и недрожжевые.  Количество сахара  ориентировочно – его можно откорректировать по своему вкусу или по тому, какую начинку  использовать – сладкую или несладкую. Из гречневой муки получаются нежные блинчики красивого кофейного оттенка.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 яйца,
• 700-800 мл. кефира (простокваши, ряженки, йогурта),
• 2-3 ст. ложки сахара,
• 7-8 ст. ложки муки пшеничной,
• 3-4 ст. ложки муки гречневой,
• 1/4 стакана растительного масла,
• 1 ч. ложка соды,
• щепотка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разбиваем в миску 2 яйца, добавляем щепотку соли, сахар, немного перемешиваем, вливаем кефир, перемешиваем еще раз и дальше добавляем пшеничную муку, а затем гречневую. Тщательно перемешав, так, чтобы не было комков, добавляем растительное масло (можно также растопленное сливочное, тогда у блинов будет сливочный вкус), а затем соду. Еще раз все перемешав, оставляем тесто в покое минут на 15-30.

Жарят  блины на разогретой сковородке с 2-х сторон под крышкой. Только перед первым блином нужно смазать сковородку растительным маслом, а затем достаточно того масла, что в тесте. Блины получаются румяные со множеством дырочек.

БЛИНЫ  ПО-КОРЕЙСКИ.  РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ ТИРИМГУБИ.

1 способ из риса мелкого помола. Если у вас рис мелкого помола (как пшеничная мука), то теплую волу подсаливаем по вкусу и помешивая, подсыпаем рисовую муку до консистенции  сметаны. Сковороду нагреваем, наливаем масло (подсолнечное, хлопковое или кукурузное. Если написано просто растительное, то не стоит, также как и соевое. Блины будут иметь неприятный привкус). В разогретое масло аккуратно выкладываем столовой ложкой тесто (размером с оладьи), разравниваем края. Когда тесто станет прозрачным, переворачиваем, жарим до румянца.

 2 способ из риса грубого помола. Если рисовая мука грубого помола (с крупинками), тиримгуби получаются вкуснее. Воду солим по вкусу, она должна быть  не сильно горячей, но и не теплой (градусов 50) . Замешиваем муку достаточно плотно, гуще, чем в первом рецепте. В горячее масло выкладываем тесто (примерно половник), затем чистую столовую ложку обмакнуть в заранее приготовленное масло и разминать тесто на сковороде, чтоб у блина получилась ровная поверхность. Приготовьтесь к тому, что это займет время, ложку обмакивать в масле нужно часто, чтоб комочки теста не прилипали к ней. К тому моменту, когда вы разровняете поверхность блина по всему диаметру сковороды, он скорее всего уже утратит характерный цвет сырого теста, значит можно перевернуть и довести до золотистой корочки. Если вы жарите много блинов, то масло в сковороду необходимо добавлять до 1 см. Этот процесс немного более трудоемкий,  чем первый, но результат того стоит.

Рецепты я взял из интернета, но их опробовал.  Сложнее всего  тиримгуби.  В   следующем сообщении я  попробую представить начинки  для  фаршированных  блинчиков.