Беф-милоноff

2684400

Дорогие друзья, уже давно я обещал поделиться с читателями интересными и оригинальными рецептами из моей новой книги «Любимые блюда наших предков. Через века и страны».

 

Беф-милоноff

 

 

Рецепт старинной еврейской кухни, найденный в пещере у Мертвого моря во время археологической экспедиции. Хранится в Санкт-Петербургской кунсткамере.

 

Сочную тушку освежевать, тщательно очистив от рыжего оперения. 
Филейные части отбить металлической лопаткой.

Нафаршировать яблоками и айвой.

Довести воду до кипения, варить в течение 40 минут на медленном огне, снимая пенку.

Добавить в бульон чеснок, кореандр, розмарин, черный молотый перец, лаванду, гвоздику и корицу (по вкусу), чтобы отбить природный неприятный запах дичи. 
Если запах не уходит, прибегнуть к крайней мере – добавить базилик и кинзу.

Блюдо подавать охлажденным с картофельным пюре, шпинатом и мацой.

В качестве напитка идеально подходит хреновуха.

Если хреновухи у хозяйки не найдется, хрен с ней – прекрасно подойдет обычная водка.

Приятного вам аппетита!

 

Шеф-повар I категории 
Алексей Барсук