По следам вчерашней дискуссии. На десерт.

На модерации Отложенный Вчера я разместил блог "Истина познаётся в сравнении". http://newsland.ru
Вообще-то он о нашем времени, но совковые балбесы, как всегда ничего не поняв, бросились защищать свой любимый, облажавшийся СССР.
За что я им весьма признателен, поскольку возникшая дискуссия вовлекла других людей, которые руководствуются не эмоциями субъективного опыта, а умеют работать в информативном поле головой.

Привожу лишь два комментария.

Кто не знает, речь о ценах царского времени:

NEOARGON комментирует запись # [−] удалить

Продовольствие и фураж:

Булка французская 1,5 кг — 8 коп.

Фунт арнаута — 5 коп.

Стакан чаю в трактире — 5 коп.

Пуд (16,38 кг) гречки — 2 руб. (1 кг — 12 коп.)

Пуд гороха — 1 р. 30 коп. (1 кг — 8 коп.)

Пуд отборной фасоли — ок. 3 руб. (1 кг — 18 коп.)

1 кг соли 2 сорта — 2 коп. (1 фунт — 16-19 коп.)

1 кг сахарного песка — 25 коп.

100 шт. сельди 2 сорта — 7 руб.

(1 фунт — 17-23 коп.)

1 кг осетрины — 90 коп.

Свекла 1 кг — 1,5 коп.

100 кочанов капусты — 5 руб.

Ведро отборных помидоров — 8 коп.

1 кг картофеля — 3 коп.

1 л сметаны — 40 коп.

1 кг сливочного масла — 1 руб.

Пара цыплят — 50 коп.

Битая курица — ок.1 руб.

Утка — 80 коп.

Гусь — 1 руб.

Индюк крупный — 4 руб.

Мясо говяжье 1 сорта 1 фунт — 20 коп.

Сало свиное 1 сорта 1 фунт — 18-29 коп.

Пуд овса — 1 руб.

Пуд сена — 45 коп.

Пуд ржаной соломы — 20 коп.

Бутылка пива высшего качества — 12 коп.

Кружка пива в специализированных пивных с солеными сушками, баранками, креветками и раками — 5 коп.

Чашка кофе в центре — 20 коп.

nellich комментирует запись # [−] удалить

Это о питании и стоимости.

«Для некоторого облегчения молодым хозяйкам в придумывании ими меню обедов…

К 1 разряду принадлежат, так называемые, званые обеды, которые на 25 человек, могут стоить, приблизительно, от 40 до 60 рублей сер.без вина, а на 6-8 человек – от 10-15 и более.»

МЕНЮ обеда 1 –го разряда. Январь.

1)Суп пюре с трюфелями, шампиньонами и вином. Суп красный с кнелью.

К ним пирожки: раковым фаршем, слоеные с мозгами.

Пончики с мясным фаршем, фарш грибной в раковинах. (Всего по немногу на 6 человек каждого).

Крепкие вина: херес, мадера, марсала, портвейн белый.

2) Ростбиф. После говядины: портер, медок, сан-жюльен, шато - лафит подогретый, портвейн красный.

3)Майонез из форели. После рыбы разные белые вина: сотерн, рейнвейн, мозельвейн, шабли, бургонское и пр.

4)Зеленый горошек и цветная капуста с соусами. После: малага, мускат – люнел, токайское, рейнвейн, шато д’икем

5)Суфле из рябчиков. Вино вейнштейн, малага.

6)Пунш гласе

7)Жаркое дичь с салатом.

8)Пломбир сливочный.

9)Разные фрукты…» 1901 год.

А мне это напомнило о книге В.А. Гиляровского "Москва и москвичи".
Помню, когда я ещё школьником её читал, то был удивлён, что она не была под запретом, поскольку многие её страницы говорили явно не в пользу т.н. советской власти.
Например, я знал, что мой отец, любивший ресторанные застолья и могущий позволить себе размах, даже понятия не имел, что это за блюда, а для дореволюционной купеческой Москвы сие было отнюдь не в диковинку.
Сегодня я нашёл в интернете те страницы и с удовольствием не только перечитал ещё раз, но и Вам предоставляю.
Только заранее салфетку суньте в подбородок!

"В старину Дмитровка носила еще название Клубной улицы - на ней помещались три клуба: Английский клуб в доме Муравьева, там же Дворянский, потом переехавший в дом Благородного собрания; затем в дом Муравьева переехал Приказчичий клуб, а в дом Мятлева - Купеческий. Барские палаты были заняты купечеством, и барский тон сменился купеческим, как и изысканный французский стол перешел на старинные русские кушанья.

Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; "банкетная телятина"; белая, как сливки, индюшка, обкормленная грецкими орехами; "пополамные растегаи" из стерляди и налимьих печенок; поросенок с хреном; поросенок с кашей. Поросята на "вторничные" обеды в Купеческом клубе покупались за огромную цену у Тестова, такие же, какие он подавал в своем знаменитом трактире. Он откармливал их сам на своей даче, в особых кормушках, в которых ноги поросенка перегораживались решеткой: "чтобы он с жирку не сбрыкнул!" - объяснял Иван Яковлевич.

Каплуны и пулярки шли из Ростова Ярославского, а телятина "банкетная" от Троицы, где телят отпаивали цельным молоком.

Все это подавалось на "вторничных" обедах, многолюдных и шумных, в огромном количестве.

Кроме вин, которых истреблялось море, особенно шампанского, Купеческий клуб славился один на всю Москву квасами и фруктовыми водами, секрет приготовления которых знал только один многолетний эконом клуба - Николай Агафоныч.

При появлении его в гостиной, где после кофе с ликерами переваривали в креслах купцы лукулловский обед, сразу раздавалось несколько голосов:

- Николай Агафоныч!

Каждый требовал себе излюбленный напиток. Кому подавалась ароматная листовка: черносмородинной почкой пахнет, будто весной под кустом лежишь; кому вишневая--цвет рубина, вкус спелой вишни; кому малиновая; кому белый сухарный квас, а кому кислые щи.- напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет.

- Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают! - говаривал десятипудовый Ленечка, пивший этот напиток пополам с замороженным шампанским.

Ленечка - изобретатель кулебяки в двенадцать ярусов, каждый слой-своя начинка; и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов. Эту кулебяку приготовляли только в Купеческом клубе и у Тестова, и заказывалась она за сутки."

Надеюсь, даже среди совков нет балбесов настолько, чтобы заподозрить меня в симпатиях к монархизму, но утраченную культуру старой Москвы, в том числе и культуру еды, мне жаль.