Очищенные орехи быстрее портятся

Новый урожай грецких орехов собран. Теперь важно сохранить плоды, чтобы рационально использовать в питании, ведь они очень полезны. Ядра грецких орехов снимают усталость, восстанавливают силы, придают бодрость, улучшают память, обладают антиоксидантными свойствами. А все потому, что богаты жирами и белками, содержат в себе витамины Е,группы В, калий, кальций, железо, цинк,марганец.
 Из-за того, что грецкие орехи очень богаты жирами, при свободном доступе воздуха (после очистки) они быстро становятся горькими. У очищенных орехов целостность пленки нарушается и жиры, содержащиеся в ядре, контактируют с воздухом (после очистки) они быстро становятся горькими. У очищенных орехов целостность пленки нарушается и жиры, содержащиеся в ядре, контактируют с воздухом, что и создает условия для горечи.
А скорлупа не дает травмироваться покрывающей ядро пленке.
В скорлупе грецкие орехи могут храниться до года - в пакетах, мешочках, ящиках, но только в сухом прохладном месте.
Очищенные орехи лучше хранить в холодильнике не больше месяца или в морозильнике в течении нескольких месяцев.
А вот такие орехи, как лесной, фундук, миндаль, арахис, жиры подвержены горечи намного меньше. Эти орехи не такие пористые и плохо пропускают кислород. У них твердая, крепко сидящая пленка, соответственно они лучше сохраняются очищенными.
По материалам сайта http://sovetiki24.ru