Как готовить рыбу и морепродукты

С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы - ее жарят, варят, тушат, выдерживают на пару.
http://ah-dieta.ru/office/38.html

Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:
  • если при разделывании рыбы случайно разлилась желчь, следует сразу протереть солью те места, куда она попала, а рыбу промыть холодной водой;
  • чтобы избежать неприятного запаха при жаренье рыбы, положите на сковороду кусочки сырого картофеля;
  • прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой, она слегка набухнет, и ее будет легче чистить;
  • чтобы рыба при жаренье не развалилась, рекомендуется ее разделать и посолить за 15 мин до приготовления;
  • слишком соленую рыбу вымачивайте в течение 4-6 ч в холодной воде. Через каждые 1 -2 ч воду необходимо менять;
  • чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, сделайте глубокий разрез возле жабр, затем перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями;
  • если при жаренье рыбы вы добавите в, горячее масло немного соли, рыба покроется хрустящей корочкой;
  • рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не ерошится;
  • если свежая рыба имеет запах тины, после разделки положите eе в воду с добавлением поваренной соли и соды;
  • если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем поkjжить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;
  • слишком соленую сельдь вымачивайте в чае или молоке;
  • чтобы рыба сохранила сочность при запекании, накройте ее фольгой;
  • чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем оботрите ее полотенцем;
  • проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника < брюшку и хвосту;
  • если за 30-40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, eе вкус будет нежнее;
  • если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьnе в нее яйцо;
  • не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они потеряют мягкость;
  • при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;
  • миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;
  • замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);
  • рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;
  • креветки и крабы лучше варить в сильно кипящей подсоленной воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;
  • рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;
  • копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось, тонкими ломтиками и украшать зеленью.


Для приготовления рыбных блюд лучше использовать растительное масло.Чтобы устранить специфический запах рыбы, сбрызните ее водой, смешанной с уксусом или соком лимона.