ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА
Продолжая тему грузинской кухни предлагаю вам, мои любимые сообщники, рецепт цыпленка табака по-домашнему. Просто, быстро, невероятно ароматно и вкусно!
цыпленок табака
Замечательное в своей простоте и любимое многими блюдо грузинской кухни -цыпленок табака. Правильнее, конечно говорить таПака, по названию сковородки в которой его традиционно готовят, а называется она тапа. Но табака можно пожарить и на обычной сковороде, а значит не будем придираться к единственной букве. Приготовьте табака однажды и это блюдо прочно поселится на вашей кухне.

Состав
- 1 цыпленок не более 1.1 кг
- 1 головка чеснока
- соль, черный молотый перец
- приправы и зелень по вкусу
- масло для жарки
Приготовление
Идеальным для табака является цыпленок весом не более 800 г, но такого найти непросто. Опытным путем вычислила, что на стандартную сковородку диаметром 25 см отлично ложится цыпленок не более 1 кг 100 г. Бройлер по два кило здесь совершенно не требуется, его можно приготовить еще тысячью различных способов. Итак, небольшого цыпленка промыть, обсушить и разрезать по грудке. Развернуть тушку, чтобы стала плоской.

Положить курочку в пакет и слегка отбить молотком для мяса, обращая особое внимание на то, чтобы наше произведение стало совсем плоским. Это нужно для того, чтобы цыпленок прилегал к сковородке максимально плотно. Отбитую тушку посолить в двух сторон, поперчить, я посыпаю еще приправами (сухая аджика или хмели сунели).

Теперь нужно разогреть в сковороде пару столовых ложек растительного или топленого масла и выложить цыпленка кожей вниз.
В специальной сковородке имеется очень тяжелая чугунная крышка. которая придавливает цыпленка, делая его еще более плоским, но вполне подойдет обычная плоская тарелка, прижатая сверху грузом, например кастрюлей с водой.

Жарить цыпленка на среднем огне 15 минут, затем груз снять, тушку перевернуть и снова прижать. Жарить еще 15 минут. Пока жарится цыпленок приготовить чесночную заливку. Головку чеснока очистить, пропустить через пресс и залить 50 мл бульона, воды или белого сухого вина. Оставить настаиваться. Обжаренного цыпленка полить половиной приготовленной чесночной заливки, перевернуть и полить оставшейся частью.

Продержать на малом огне под крышкой 3-5 минут. Готово! Вкусно и горячим с пылу с жару и холодным. Можно подавать с гарниром или просто с хлебушком и свежими овощами.
Примечание
Собственно, мой рецепт не является, наверное, единственно правильным. Многие предлагают совсем другой набор специй, не используют чесночную заливку, но давайте исходить из того, что цыпленок табака это не набор приправ, а способ приготовления, а именно жарка под прессом. Экспериментируйте!
Приятного аппетита!
читайте также
- курица на соли
- куриный рулет
- домашняя куриная лапша
- салат «искушение»
Комментарии
а с утра я спала....почти до обеда.
Делала так ещё в советские времена, когда бройлеров было мало, а продавали обычных кур. Только не делала подливку, а просто намазывала ещё горячую курицу толчёным чесноком. Ели потом как горячим, так и холодным.
Сейчас в магазинах редко бывают куры весом даже 1300. Обычно больше. Но можно ведь приготовить и половину тушки :)))))
а еще у нас последнее время продавать стали совсем мелких грамм по 600 цыпленок - корнишон, как раз на порцию
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
если сказала - сделаешь!
Рада тебя видеть...
сейчас такой праздник можно хоть ежедневно устраивать
для меня цыпленок табака это из разряда что-нибудь по-быстрому.....когда ни сил ни времени
ну в общем все, что более толстенькое
В юности жарили, придавив чугунным утюгом, потом плоской гантелиной, со штанги... :)))))
Теперь приготовим по всем правилам! :))
Комментарий удален модератором
Что то молодой Ярмольник вспомнился , как он на экзаменах цыпленка тапака изобразил!-))))
https://www.youtube.com/watch?v=0QthVvMOcmc
:)))