Звёздный рецепт: Долма по-молдавски от певицы Надежды Чепраги

Звёздный рецепт: Долма по-молдавски от певицы Надежды Чепраги

http://zbulvar.ru/archive/zvezdnyy-retsept-dolma-po-moldavski-ot-pevitsy-nadezhdy-chepragi/

Надежда Чепрага славится своим гостеприимством и хлебосольством. Когда певица не на гастролях, она с удовольствием готовит долму по-молдавски.
Вначале делаем начинку. Для неё понадобится 500-600 г говядины и свинины в равных количествах, причём мясо не проворачивается через мясорубку, а мелко-мелко режется. Так же мелко шинкуем пару луковиц, а вот морковку (1 шт.) трём на крупной тёрке.
Мясо обжариваем на сковородке в растительном масле сначала на сильном огне, потом на слабом. Когда оно изменит цвет, добавляем морковь, два мелко нарезанных помидора, немного тушим, затем кладём туда по пучку мелко порезанного укропа и петрушки. Ещё через некоторое время добавляем соль и перец по вкусу.

Четыре столовые ложки риса тщательно промываем в нескольких водах, ошпариваем кипятком и оставляем на 10-15 минут. Берём 40-50 виноградных листьев (купить их сегодня на рынке не проблема). Свежие листья моем и завариваем горячей водой. На обратную сторону виноградного листа укладываем начинку, то есть мясо, перемешанное с рисом. Особое искусство — свернуть из виноградного листа маленький голубец, да таким образом, чтобы он не развалился в процессе тушения. В общем, надо исхитриться совместить технологию сворачивания трубочки и складывания конвертика.

Маленькие голубцы укладываем в воду, в которой заваривали листья, сверху накрываем оставшимися листьями, и всё это тушится на огне 30-40 минут. Затем голубцы аккуратно выкладываем на блюдо, поливаем сметаной, посыпаем зеленью и подаём к столу.

Ирина МИХАЙЛОВА