Салат — дело тонкое. В этом кулинарном жанре нужно уметь сочетать

 

Салат — дело тонкое. В этом кулинарном жанре нужно уметь сочетать

http://www.vm.ru/news/2016/05/25/salat-delo-tonkoe-v-etom-kulinarnom-zhanre-nuzhno-umet-sochetat-321407.html?print=true&isajax=true

 

Здесь очень важно раскрепоститься, взглянуть свежим глазом на свои привычные действия.

Первым делом решите для себя, что не только сезонные овощи и традиционная зелень, но и фрукты с ягодами в одной салатной тарелке — это нормально и даже здорово. Обычно самым ярким пятном в наших салатах работают ломтики сладких перцев. Попробуйте разнообразить вашу палитру и добавить туда же несколько свежих вишен. Кроме очевидной красоты это придаст салату необычный кисло-сладкий тон, что будет очень кстати, если на столе обнаружится, например, что-нибудь мясное. Подумайте и о малине, но ее хрупкими ягодами лучше украсить салат прямо перед подачей.

Не забудьте про нарезку.

В Таиланде даже простые деревенские стряпухи некоторые ингредиенты для своих салатов строгают длинной соломкой, и правильно делают — этот простой прием помогает готовому блюду держать форму.

Поступите так с огурцом, с амии видите. Но кое-какую зелень вроде шпината, щавеля или листовой горчицы вместо нарезки нужно рвать на части руками, а длинные фигуристые листики рукколы вообще принято бросать в салат целыми.

Наконец, соусы и заправки.

Классический вариант — оливковое масло с винным уксусом, соль-перец по вкусу. Дальше ваша творческая фантазия, основанная на некоторых несложных закономерностях. Вот главная: заправка к салату должна быть либо в тон к нему, либо по контрасту. Нарезали яблоко, замените винный уксус яблочным. Есть в компонентах сладковатые тона, добавьте к масляно-уксусной смеси немного горчицы. Но учтите, чем бы вы ни собирались заправить свой замечательный весенне-летний салат, делать это лучше в последний момент, непосредственно перед подачей.

Иначе он размокнет, осядет и потеряет не только товарный вид, но и вкус.

 

Анатолий Гендин, гастрономический журналист и писатель, автор серии гастрономических путеводителей "Атлас Гурмана"