Щи из квашеной капусты со свининой

 

Пользуясь выходными, решил сварить щи из квашеной капусты со свининой.

Капусту матушка домашнюю сделала, так что с основным ингредиентом было все в порядке.

Пошел покупать хорошую свиную рульку. Но увы, вчера так ничего и не нашел. Пришлось пойти на экспромт – взял приличный свиной хвост и кусок мякоти грамм на 400. Я знаю, что хвосты хороши на холодец, но использовать их на щи – слышать не приходилось.

Сначала в двухлитровой кастрюле залил кипятком хвост и мясо, довел до кипения и варил около 10 минут, постоянно помешивая. За это время закипела основная кастрюля объемом 4 литра.

Вытаскиваю хвост и мясо, перекладываю в большую кастрюлю. Кладу туда же пару больших луковиц, которые несколько раз накалываю вилкой, и большую морковь, разрезанную сначала поперек пополам, а затем вдоль на 4 части. Варю это дело на небольшом огне 1,5 часа. Потом морковь и лук выбрасываю.

Пока варится мясо, готовлю капусту.

Квашеную капусту никогда не промываю, как это часто рекомендуют в поваренных книгах, потому что люблю ярко выраженный кислый вкус. Итак, капусту вместе с рассолом (примерно 700 грамм, если любите щи погуще, то можно и килограмм) вываливаю в большую сковороду и тушу на небольшом огне минут 20. Затем добавляю 5-6 столовых ложек свиного бульона, 0,5 чайной ложки тмина (это на любителя) и тушу еще минут 10-15, регулярно перемешивая.

Затем кладу капусту в кастрюлю с мясом и варю еще минут 30. Минут за 15 до окончания варки кладу 1-2 крупно нарезанных помидора, а за 5-7 минут – 5 горошин душистого черного перца и досаливаю крупной морской солью по вкусу.

По окончании варки вылавливаю перец. Это обязательно, так как при хранении душистый перец придает щам не очень приятный аромат.

Щи желательно поставить на ночь в холодное место и кушать на следующий день.

Картофель в щи не кладу, а отдельно варю в мундире и подаю к щам вместо хлеба.

Приятного аппетита!