Среднеазиатские блюда - ажабсанда.
Ажабсанда - очень вкусное и полезное блюдо. Его готовят для особо уважаемых гостей, ожидая их прихода. Дело в том, что практически его можно есть уже через 1,5-2 часа после того, как поставили на огонь, но практически наилучший вкус и аромат оно приобретает через 6-8 часов. Да к тому же еще оно не очень то капризное в приготовлении.
Ну, а теперь готовим ажабсанда. Берем два котла или две кастрюли, размер в зависимости от того, сколько будет гостей. Важно, чтобы маленькая посудина входила в большую и еще оставалось место для того, чтобы налить воды.
В малую посудину наливаем на дно очень тонкий слой растительного масла, практически смазываем им стенки. Затем кладется слой нарезанного кубиками картофеля, на него-слой моркови, нарезанной соломкой,далее нарезанные кольцами лук, помидоры. Некоторым нравится и кладут дольки чеснока, но аромат чеснока и лука вместе не всем по вкусу. Затем на все это кладут кусочки жира, желательно курдючного,
но можно и говяжьего, кусочки мяса. Сверху все это солят, кладут специи - зиру, молотый черный перец, кориандр. Затем опять слой картофеля, моркови и т.д. Последний слой мяса и жира должен быть на 2-3 пальца ниже края посудины - при варке образуется бульон.
Затем эту посудину плотно закрывают и помещают в большую, но дно малой посуды не должно стоять на дне большой - обычно туда кладут два - три камешка, на которые и ставится малая посудина.
Промежуток между кастрюлями (посудинами) заполняют водой, и ставят на огонь, закрыв крышкой. Доводят до кипения, и оставляют очень спокойно и равномерно кипеть. Время от времени доливают воду взамен выкипевшей.
Практически, через полтора-два часа блюдо готово. Но наилучший вкус и аромат у него будут через 6-8 часов.
Так как приготовление происходит на водяной бане, все питательные вещества в блюде сохранются и оно очень легко усваивается организмом.
На 500 гр. мяса - 150 гр. жира, по 500 гр. картофеля, помидоров, моркови и лука.
Можно порезать и добавить пару болгарских перцев. Чеснок, зира, перец и соль - по вкусу.
После приготовления смешивать все слои в блюде не стоит, так как овощи будут очень мягкими. Просто взять шумовкой и положить в глубокую тарелку или косу, сверху полить бульоном. Обязательно подать к блюду лепешки.
Ажабсанда любят готовит в южных районах Узбекистана - в Кашкадарьинской и Сурхандарьинской областях.
Комментарии
Azerbaijanci,armyane,gruzini,lezgini gotovyat Ajabsandal inogda sovsem bez myasa,po-vegetarianski.
No sloy melko narezannih,zatem zamochennih v solenoy vode(20-30 min) i slegka otjatih baklajan obyazatelen.
S baklajanami poluchayetsa ochen vkusno
Pri podache bludo posipayut melko narezannoy zelenyu.
Может, про настоящий плов узбекский, поделитесь, как приготовить?
Плов - вот здесь.http://gidepark.ru/user/4035114257/article/118463