Снова БЕШБАРМАК !
Здравствуйте, мои дорогие !
Продолжаю опыты с вкусным блюдом, всё пытаюсь восстановить бешбармак, который готовила моя мама..
Объяснений БЕШБАРМАКУ несколько : Оближешь все пять пальцев, или потому, что едят казахи это блюдо руками. Как то так, может есть и другие версии.
Я вчера приготовил говяжий бульон, и у меня есть грамм 400 вареной говядины. Нужно ещё пару луковиц, морковку, и, конечно, пластинки теста , которые можно найти в продаже, как для лазаньи, только потоньше.
.Лук нарезаем полукольцами , морковку полукружиями, картофель - 6-10 шт - чистим и небольшие клубни режем пополам, а большие - на четвертинки.
В литре вскипевшего подсоленного бульона отвариваем на маленьком огне до готовности картофель.
Пока он варится, в сотейнике или глубокой сковородке разводим 60 -80 г сливочного масла, и припускаем лук до прозрачности, затем морковь, жарим, помешивая , минут пять; добавляем нарезанные куски говядины, немного жарим и добавляем грамм 300 бульона ,солим, перчим, и , накрыв крышкой , тушим минут 10. Готовую картошку шумовкой перекладываем в сотейник и оставляем под крышкой на очень маленьком огне.
В бульон, где варилась картошка , доведя его до кипения , поштучно погружаем пластинки теста и варим при помешивании, до готовности . Откинув на дуршлаг, окатываем , как макароны, водой и ...
Вот тут два варианта выкладки: Дно тарелки устилают тестом, затем кладут картофель, затем -мясо с овощами.
Или просто тесто кладут к картофелю с мясом и овощами, перемешивают и выкладывают на тарелку.
Вот и всё, мои дорогие , приятного вам аппетита!
Комментарии
От формы теста ( фигурное, или ровное ) - мало что зависит , разве что при еде мелкое тесто ( типа вермишель, пёрышки и т.п. ) смешивается с остальным и даёт некое однообразие вкуса. А когда во рту относительно большой кусочек - впечатление иное, ИМХО.
Не знаю как называется блюдо, которое я пробовала в Ташкенте, но мне очень нравится.
Обжариваю мясо говядину в казане (я в сливочно или топленом масле). Когда мясо готово, сверху (на глазок) кладу кольца лука, затем картошку (тонко режу пластинами), далее почищенные кольца баклажанов, перец (красный/зеленый), зелень любая на вкус и дольки пластинами помидоры. Плотно накрываю тарелкой и на минут на тихий огонь. Затем, не перемешивая, выкладываю/вываливаю на большое блюдо.
Все. Очень хочется, чтобы всем понравилось.
я практически не выхожу в "переписку". Вот увлеклась Вашей игрой и Бешбармаком. За что Вам огромное спасибо!
1. Накрываю тарелкой +крышкой от казана, чтобы пар не выходил.
2. После того как закрыла казан, 40-45 минут до готовности,затем. не перемешивая, выложить содержимое казана в большое блюдо.
3. Солю мясо после обжарки в казане и немножечко картошку.
без мяса))
У нас без бешбармака праздничный стол не считается праздничным.
Подают блюдо на большой общей тарелке, отдельно подается оставшийся после варки мяса бульон в небольших пиалах.
Это не треугольники с бульоном трескать!-))))
Только вот туздык (запаренный лук) я готовлю по другому, меня соседка Гульнара когда-то научила.
Когда мясо сварилось, верхний, самый жирный слой бульона снимаем половником и заливаем им порезанный полукольцами лук, соли, перчим и закрываем крышкой, чтобы запарился.
Одну половину бульона сливаем, её подаем в кисюшках отдельно, запивать. А сочни, тесто, варим в оставшемся бульоне.
Потом также - выкладываем тесто, на него мясо, сверху туздык. Картошка и морковь - по вкусу.
Хорошо бы еще казы добавить, их у нас даже консервированные продают, специально к бешбармаку:
Вы описали классический бешбармак, казахи так готовят, у татар и башкир чуть побогаче в плане овощей, которых у кочевого народа по определению не могло быть.
Спасибо за коммент!-)))
Консервы такие видела в продаже, стоят примерно 600 тенге, это примерно 120 рублей, но я пока их ещё не пробовала.