Осторожно - Абсент!

Приготовление и употребление АБСЕНТа

Пролог

Итак, страну завалило абсентом и абсентоподобными напитками. А началось, как все помнят, с рекламного прессинга, причём рекламировались, разумеется, не крепкие напитки, а лёгкие, типа 'абсентера'.

И в это же самое время, в разных иллюстрированных журналах, появились красочные рассказы о загадочном напитке, которым вплоть до двадцатого века увлекалась творческая интеллигенция, напитке, который в двадцатом веке был во многих странах запрещён а затем вновь разрешён, так как любители абсента, после введения запрета, стали варить его сами. Однако в 'новом', разрешенном абсенте туйона было, не в пример старинным аналогам, гораздо меньше...

Но в журналах об этом старались не писать, а чаще всего писали о могучей силе абсента, об отрезанном ухе Ван Гога... В общем, всё было сделано для того, чтобы современный пьяница думал, будто настоящий абсент и то, что производится сегодня - одно и то же.

И захотелось народу вкусить реально зелёного змия, и двинул народ в его сторону, но наткнулся на мираж. Ибо в большинстве случаев абсенты и им подобные напитки оказались либо имитацией под абсент, либо 'облегчёнными' вариациями абсента, с минимальным содержанием туйона. И при этом, подобная хрень имела заоблачную стоимость.

Завернул я как-то на базу, где можно по оптовой цене купить серьёзные и несерьёзные напитки. На шипучки, удобренные полынным ароматизатором я даже смотреть не стал, остановился возле стенда с крепкими напитками. Абсентов было штук десять, почти все явно химические, с красителями и ароматизаторами, цена от 600 до 1000 рублей за 0,5 - 0,7л. Не вызвал сомнений лишь один Абсент - 'King of spirits original', однако стоила бутылочка буйно - около 3000 рублей. Концентрация туйона - 10 мг на литр.

Но если 'King of spirits original' с таким никчемным содержанием туйона стоит таких денег, то сколько же стоит знаменитый 'King of spirits gold', где туйона 100 мг на литр?

И это при том, что в нормальных, средневековых абсентах туйона было гораздо больше, чем даже в прославленном 'King of spirits gold'!

И понял я, что нас, простых и бедных людей, финансово - промышленная закулиса пытается держать за лохов.

Ибо абсент без туйона - не АБСЕНТ.

Пришлось прибегнуть к старому народному средству : 'помоги себе сам'. Уж если верхи, через товаропроизводителей, решили заинтересовать меня абсентом, то для меня будет лучше, если я сам его и сварю.

Первым делом я залез в Интернет и выудил оттуда средневековый рецепт. Начинать - то надо с истоков!
Приготовление Абсента

Из статьи Arnold в "Scientific American":

Рецепт Понтарльера (Pontarlier), Франция, 1855 год, даёт следующие инструкции по приготовлению абсента : Размочите 2.5 кг сухой полыни, 5 кг аниса и 5 кг фенхеля в 95 литрах 85 процентного (по объёму) этилового спирта. Дайте смеси настояться как минимум 12 часов в перегонном кубе. Добавьте 45 литров воды и начинайте нагревать. Соберите 95 литров дистиллята. К 40 литрам дистиллята добавьте 1 кг Римской полыни (Artemisia pontica), 1 кг иссопа и 500 грамм мелиссы (всё это должно быть высушено и тщательно очищено). Выдержите это при умеренной температуре, отберите ликёр сифоном, отфильтруйте и соедините с оставшимися 55 литрами дистиллята. Разбавьте с водой для получения примерно 100 литров абсента с конечной концентрацией алкоголя 74 объёмных процента

Вот примерно по такому рецепту ( правда, без иссопа и с увеличением массовой доли полыни) я и сработал своё зелье. Знакомые абсентологи, попробовав, пришли в отуйенный восторг. Мой абсент они сочли несколько диковатым и первобытным но зато бронебойным. И правда - встретившись рано утром для совместного распития большого количества спиртных напитков мы стартовали с небольшого количества моего абсента (70 грамм на брата, причём каждый брат был спортивен и весил более центнера) но уже через 10 минут после старта поняли, что пьянствовать, как обычно, смысла нет. Братва тихо расползлась по углам и до вечера попивала сухое винцо. Проведя весь день в беседах, собирая в кучу глаза и выпив примерно по литру сухаря на брата (за целый день!!!) мы разбрелись по домам и только после этого нас начало отпускать.

На следующее утро у меня было великолепное душевное состояние, гораздо лучшее, чем тогда, когда я пил абсент. И я понял, что этот вид кайфа - не по мне. Точнее, надо было пить не 70 грамм, а где-нибудь 30 - 40.

Но был в абсенте ещё один серьёзный минус - напиток был гадок на вкус. Хотя мой напиток был по вкусу похож на фирменный, фабричный и абсентологам, пившим разные абсенты он понравился - он не понравился мне! И оказалось, что проблема специфичного вкуса абсента мучает людей с давних пор, и до сих пор не решена
Употребление абсента

Пить абсент в чистом виде не очень-то приятно, поэтому употребление настойки превратилось в весьма специфический ритуал. Во-первых, пьется он с водой и сахаром. Делается это следующим образом: в стакан наливается некоторое количество абсента, кусочек сахара кладется на специальную дырявую ложечку и сверху на нее льется тонкой струйкой ледяная вода. В этом случае вода растворяет сахар, абсент разбавляется до приемлемой крепости, а эфирные масла, высвобождаясь, придают ему мутный оттенок. Во французских кафе прошлого века абсент подавался в стограммовых граненых стаканах. Для пущей эффектности напиток поджигали, а затем срочно тушили добавлением воды

Существует множество способов, самые популярные:

   1. Классический (французский способ). Ледяная вода наливается в абсент через вилку с лежащим на ней кубиком сахара до того момента, пока напиток не помутнеет, далее до любимой вами степени крепости (начальная - от 70%). Есть суждение, что сладкая вода является катализатором действия туйона.

      (Этот способ как минимум наполовину состоит из понтов по-французски и пользы от него - почти никакой, кроме того общий объём того, что нужно выпить, увеличивается, и, вместо того, чтобы заглотить гадость одним глотком, её приходится глотать двумя - тремя. :-)
   2. Тот же, что и первый, но без ритуалов с сахаром, а в качестве long drink с апельсиновым или ананасовым соком или тоником, лимонадом и льдом.

      ( На сей раз глотков будет гораздо больше :-)
   3. Похож на первый, но сахар предварительно смачивается в абсенте и поджигается. После того, как в стакан упадет необходимое число капель расплавленного сахара, заливается ледяная вода. Этот способ позволяет еще сильнее смягчить вкус напитка, но опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, поэтому применяйте его осторожно.

      ( Это так называемый "варёный абсент" Он, пожалуй, наименее гадкий из всех, но лично я водой его не разбавляю по причинам, которые я указывал раньше. Кроме того, поджигание над стаканом кусочка сахера - также из области понтов. Проще расплавить сахер в подходящем сосуде над газовой плитой и уже готовую, жидкую карамель влить в абсент, стараясь не лить в одно место, так как жидкий сахер любит слипаться в комок. Затем нужно сухой чистой ложкой размешать сахер в абсенте, а когда надоест - слить получившееся зелье в бутылочку. Оставшуюся на дне карамель можно использовать как леденец и отдать близлежащим девушкам - и пососут, и потащатся :-)
   4. В чистом, сильно охлажденном виде. На любителя или скорее "профессионала".

      ( О! Вот прямое свидетельство того, что профессиональные абсентологи любят в абсенте не вкус, а эффект! :-)

Как приготовить абсент в домашних условиях

Работы по улучшению, в принципе, не улучшаемого абсентного вкуса и аромата привели к следующему рецепту:

Мой рецепт абсента "Могучий джинн"

    * Можжевеловая водка 45% (джин) - 1 литр
    * Сухой полыни - 150 гр.
    * Семян тмина - 50 гр.
    * Семян фенхеля - 50 гр.
    * Плодов можжевельника - 50 гр.

(Анис я категорически отверг, поскольку он придаёт напитку гадостный аптечный привкус и делает его похожим на микстуру от кашля или что-то в этом роде. Вместо него в рецепт неплохо вписался тмин. Что касается моей любви к можжевельнику, так это не только потому что я сибиряк и люблю всё хвойное. Можжевельник - из семейства cupresseae, то есть он - типа брат туи,что само по себе весьма нетуйово, так как предмет всей этой суеты - туйон, совершенно неслучайно называется по имени вышеупомянутого растения. Кроме того, аромат можжевельника, хотя и не способен перебить мерзкий аромат полыни, однако, сочетаясь с ним, он его довольно заметно облагораживает)

Итак, смесь составлена, плоды можжевельника размолоты и соединены с другими компонентами в плотно закупоренной таре. Всё это залито джином и поставлено в тёплое место для эффективной мацерации. У меня вся эта дикая смесь неделю стоит на тёплой батарее а перед перегонкой я ставлю бутылку со смесью часов на 10 в кастрюльку, куда непрерывно стекает тонкая струйка тёплой (50 - 60 градусов) воды. Непосредственно перед перегонкой я добавляю в смесь стакан молока, для лучшей очистки. Далее я перегоняю смесь при помощи дистиллятора и получаю примерно поллитра эфирно - масличного дистиллята. Это и есть чистый абсент, а не вино или водка, настоянные на полыни. Чистый абсент очень крепок, вязок и тяжел, он имеет отменную прозрачность и едва заметный соломенно - зеленоватый оттенок.

Его можно "довести до ума", настаивая на травах (далее будут встречаться самые разные рецепты), но я ограничиваюсь тем, что делаю абсент "варёным", то есть заливаю в него расплавленный над газовой плитой в ополовнике сахер. Всё, абсент готов. Если грамотно смешать с каким-нибудь бальзамом, то и вкус будет ничего :)))



    

      


Краткая история отечественного винокурения.
Как скоро начнётся очередной виток борьбы партии и правительства с "народными умельцами"?

Русский человек всегда пил, пьёт и будет пить спиртное. Вопрос лишь в том, что он будет пить, как, с кем и какого качества будут спиртные напитки. И тут самое время оглянуться назад, в историю Руси.

Интенсивная вырубка лесов и последовавшее за ней сокращение численности диких лесных пчёл привело к тому, что в средневековой Руси возник дефицит основного традиционного напитка - мёда. Мёд начал дорожать, между тем как потребность в спиртных напитках, вследствие увеличения численности людей, стала расти. Короче, пчёл становилось всё меньше, людей становилось всё больше, и все они были весьма горазды побухать.

Так возникла необходимость замены мёда чем-нибудь более доступным и недорогим.

Переход сельского хозяйства на трёхполье, происходивший в 20х - 30х годах пятнадцатого века создал излишки зерна, которые и были использованы для производства отечественных хлебных вин.

Известный учёный В.Похлёбкин (не так давно убитый в своей квартире в Москве), убедительно доказал, что первоначально хлебное вино (раньше так называли самогон и водку) начали варить в Московском княжестве, предположительно в Чудовом монастыре, находившемся на территории Кремля. Благодаря этому Москва первая познала прелесть нового напитка и начала продавать его в соседние княжества. Этот шаг, совместно с переходом на трёхполье, сильно обогатил Москву, и она стала подминать под себя окружающие территории.

Любопытно и то, что первоначально крепкие алкогольные напитки варились в монастырях, поскольку церковь сразу же увидела в этих напитках не только возможность быстрого обогащения, но и возможность нанести удар по языческому ритуальному пьянству. И верно: водку можно было варить быстро, легко и в любой день года из заготовленного сырья, а приготовление ритуальных спиртных напитков требовало особого, тщательного отношения, занимало долгое время и приурочивалось к каким - нибудь конкретным языческим праздникам, например к празднованию Нового года, который в средневековье праздновался осенью и совпадал с уборкой урожая.

Но церковь недолго пользовалась змеевиками и дистилляторами. Вскоре эту золотую жилу присвоило себе государство, оказав тем самым немалую духовную услугу церкви, поскольку с этого момента церковь стала особенно активно бороться с буйно расцветшим пьянством.

Анализ истории показывает, что во всех странах спустя 15 - 40 лет, то есть через 1-2 поколения после начала производства крепких спиртных напитков следует запрет производства этих напитков, но этот запрет никогда не срабатывает, потому как люди страждут и жаждут. И государство, дабы не лишиться огромных барышей, вводит монополию на производство крепких спиртных напитков.

Временами государство эту монополию отменяет. Причём отменяют монополию не слабые, а как раз сильные правители, и делают они это с одной целью - поднять свой рейтинг в преддверии неких грандиозных преобразований, в ходе которых народу придётся испытывать значительные неудобства. Позже, эти же правители опять вводят монополию на производство крепких спиртных напитков и пытаются упорядочить их производство и сбыт.

Резкие броски государства от монополии на производство крепких напитков к системам откупов, лицензий, акцизов и т. п., как правило, официально объясняются заботой о нравственном и физическом здоровье нации, но на деле всё сводится к получению барышей, а заодно и к наполнению казны. Однако при царях некоторая забота о здоровье нации всё же была: Пётр 1, Елизавета 1, Екатерина 2, давая и всё время расширяя привилегии дворянства на домашнее винокурение, тем самым повышали стандарт русских хлебных вин - русские водки в то время вышли на невиданный в других странах качественный уровень. Крестьяне, тайком варившие свои хлебные вина (цари давали привилегии на винокурение лишь дворянам) тоже ориентировались на 'русское качество', поэтому крестьянские водки также были неплохи, благодаря чему вред от употребления крепких спиртных напитков, в целом по стране, сводился к минимуму. Нужно только было не лениться и делать своё, качественное питьё.

Дворянам разрешалось заниматься домашним винокурением без последующей продажи этих напитков, так как поставками крепких напитков населению занималось государство. И, благодаря этой системе, у людей был выбор - либо пить нечто своё, суперкачественное, либо пить государственное, качеством похуже. При таком раскладе, люди ленивые, не заботившиеся о своём здоровье, предпочитали пить то, что предлагало государство. Но у некачественных водок было свойство - они сильнее действовали на психику и вызывали более сильную зависимость, отчего люди, пившие такое зелье, пропивали всё своё имущество, пополняя ряды люмпен-пролетариата. Неверно думать, будто у русского народа совсем не было времени на подпольное домашнее винокурение - серьёзные, хозяйственные крестьяне плохих напитков, да ещё и втридорога, не покупали, а пили своё. А уж у этих-то людей совсем не было свободного времени! И, что тоже небезынтересно, главные подпольные (да и легальные тоже) винокуры на Руси - евреи, также что попало не пили.

Апогей производства некачественных водок пришелся на большевистский период. СССР был гигантской машиной, выкачивавшей из людей как можно больше пользы и старавшийся как можно меньше за это заплатить. То есть, диктатура большевиков была по сути капиталистической машиной, в которой капитал формально принадлежал рабам, реально же, он принадлежал узкому кругу - правящей верхушке, партийной олигархии. И в условиях царства понятий 'ПЛАН', 'ПЕРЕВЫПОЛНЕНИЕ ПЛАНА', 'РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ' хорошая водка была невозможна в принципе.

На самом деле хорошие водки в СССР были, и они удостаивались наград за рубежом... только туда они и уходили. Ещё эти водки доставались партаппарату, а в народ шли упрощённые аналоги этих водок. Та же тара, те же этикетки, но - совсем другой продукт!

И всё-таки в СССР были ГОСТы и они хоть и криво, но соблюдались. Настоящая вакханалия некачественных спиртных напитков началась в период развала СССР.

Вместе с победой Горбачёва и его фракции прозападно настроенных партфункционеров, на Руси стали происходить вещи, очень выгодные Западу. Про раздел, ослабление и разоружение СССР здесь говорить смысла нет, но зато стоит упомянуть другое: вырубку виноградников, демонтаж ряда ликёро - водочных заводов и строгое преследование домашнего винокурения.

Все эти меры официальная пропаганда объясняла, как всегда, заботой партии о здоровье народа, но в действительности это была многоходовая комбинация по созданию условий для массового ввоза крепких напитков с Запада. Запад был затоварен, его сотрясали кризисы перепроизводства, и ему нужно было оживить свою экономику.

Сделав своё дело, Горбачёв ушел в тень и, получив Нобелевскую премию мира, устроил свою резиденцию на территории бывшей американской военной базы в Президио (США). А на Русь хлынул поток спиртов, многие из которых на Западе даже не считались питьевыми.

Русский народ, крякнув и глуповато улыбнувшись, проглотил отраву. И те, кто выжил, стали слабее здоровьем, но крепче духом.

В последующие годы монополия на производство крепких напитков то отменялась, то вновь вводилась, однако усиленной борьбы с домашним винокурением не было, так как правящий режим, устроивший гигантское перераспределение имущества и ограбивший целую нацию, популярностью у народа не пользовался и усугублять народную ненависть по отношению к себе не хотел. Однако в последнее время идёт интенсивное 'отмывание' этого правящего режима. Так, последний президент изображается чуть ли не врагом предыдущего, регулярно устраиваются чистки в рядах олигархов, идут поиски 'козлов отпущения', на которых можно было бы свалить вину за всенародные беды и т. д. Всё это ведёт к поднятию рейтинга последнего президента в среде наиболее неграмотных граждан и популяризует идею установления диктатуры.

Если правящей верхушке удастся установить диктатуру, то, среди прочих 'мер' последует строжайший запрет домашнего винокурения (самогоноварения), так как правительство будет выжимать из народа и сверхприбыль от продажи государственных 'крепких напитков' и вообще ВСЁ, что только можно выжать, ибо это и есть главная цель установления диктатуры. Но будет ли государственное зелье высококачественным? Анализ истории показывает: НЕТ, НЕТ, и ещё раз НЕТ! Скорее всего, под одинаковыми этикетками будут выпускаться разные по качеству сорта одной и той же водки - для избранных и для остальных. И так будет к каждым видом водки. И, что парадоксально, сильнее всего от такого поворота событий пострадают люмпены и им подобные - то есть как раз те, кто жаждет диктатуры! Диктатор напоит их дешевой водкой, и они, отработав свой срок на производстве, 'загнутся' перед выходом на пенсию. А люди продвинутые будут тайком варить нечто своё, для себя, и никакая диктатура не будет в силах остановить это, ибо это не удавалось ещё никому.

Это означает одно: всякий уважающий себя гражданин должен знать, как варить качественный самогон и как очищать то, что продаётся в магазинах. О своём здоровье нужно заботиться самому.