Рыба семужного посола

Сейчас осень.. Время не только свежих овощей и фруктов, но и идущей на нерест рыбы. И самое время делать заготовки..

 

Расскажу об одном из способов засолки рыбы, так называемым "семужном". Такая соленая рыба отличается нежной консистенцией и тонким вкусом.

 

Итак: берем вот таких "красавцев" (по 4 кило)

 

 

разделываем их на филе со шкурой.

 

Тем временем смешиваем соль и сахар в соотношении 2:1

 

 

Берем специи: гвоздику, душистый перец, мускатный орех, лаврушку..

 

Гвоздику и душистый перец размалываем. Мускатный орех режем маленькими кусочками. Лаврушку тоже ножницами режем мелкими кусочками.

 

 

Все это добавляем в сахарно - солевую смесь.

 

Берем филе и натираем смесью для засолки:

 

 

Натираем не только внутри, но и снаружи:

 

 

Дальше берем чистую тряпочку и заворачиваем в нее посоленные куски.

 

 

Сверху получившиеся свертки заворачиваем в кальку ил крафт-бумагу

 

 

Полученные свертки прячем в морозилку.. И .. запасаемся терпением. Рыба будет готова только через 2-3 месяца пребывания в морозилке...