Баклажан - притворщик

           Кто из нас не любит баклажаны? Наверное, только тот, кто их не ел.  Из баклажан можно приготовить уйму всякой всячины, да так, что ум отъесть можно. А сегодня я расскажу как баклажан грибом притворялся. В интернете много гуляет рецептов под названьем «Баклажаны как грибы», имеется ввиду соленые грибочки. Ведь не каждый может и знает как их собирать и готовить. Многие просто бояться. Знаю точно, что знают как два человека – Андрей Сотник, у него личные грибные полянки есть и Александр Ярош, он недавно пережил наступление белых грибов, победил их и предложил очень интересный рецепт как консервировать грибы со сладким перцем. Ну а я предложу два рецепта, они попроще, в том плане, что возни с ними поменьше. Выглядят примерно так (картинки из инета)

1. БАКЛАЖАНЫ – ГРИБЫ – НА СЪЕДЕНЬЕ

           Все помещается в посуду емкостью два литра, удобнее брать кастрюльку, укладывать и доставать легче. У меня есть керамический горшочек такой емкости с крышкой, в нем хранить лучше. Храним в холодильнике, съедается быстро.

          Баклажаны – 3 кг (примерно 8 шт. средних баклажан), помыть, отрезать хвостики, отварить в НЕСОЛЁНОЙ воде минут 15-20 не до готовности, чтобы не разварились, откинуть на доску, остудить. Порезать на кусочки, я баклажан разрезаю вдоль и потом полуколечками толщиной в 1 см примерно. Это оптимальный вариант, для просаливания.

          Нужны также чеснок, чищенный и мелко порезанный; соль, желательно среднего помола, ту что при консервации используем и укроп, мелко порезанный, я приспособилась, купила в аптеке пачку семян укропа и пользуюсь ими. Сейчас в магазинах продается смесь приправ для маринования, засолки, можно и с ними попробовать, но вкус уже будет другой, особенно если в смеси есть кориандр и сельдерей, будет напоминать, что-то восточное. Но я обхожусь укропом, вернее его семенами.

           Соус – в стакане смешиваем  ¼ часть уксуса 9% и ¾ части масла растительного рафинированного. В общем, налили ¼ стакана уксуса и долили сверху маслом.

Аккуратно и тщательно перемешали, он тогда такой мутненький получается.

            Ну, собственно почти и все, складываем: слой баклажан, солим, посыпаем укропом и чесночком (примерно 1 зубок на 1 слой) и поливаем соусом. И так до верха посуды, остатки соуса выливаем сверху, накрываем крышкой и ставим в холодильник на пару суток, потом съедаем с удовольствием. А еще, в течение этих 2-х суток я подглядываю за ними, трясу мой горшочек, чтобы соус распределялся, не весь на дне собирался.  

2. БАКЛАЖАНЫ – ГРИБЫ В ЗИМУ

         Почти все также, только расход продуктов другой. Еще понадобиться миска большая и шумовка, потому что здесь баклажаны надо раскладывать горячими по стерилизованным поллитровым баночкам. Банки и крышки я всегда готовлю заранее.

          Баклажаны - 5 кг. моем, отрезаем хвостики, режем на кусочки. Вода – 4 литра, соль 4-5 ст.ложек, чеснок мелкопорезанный, где-то с полстакана, укроп мелко порезанный или семена, масло подсолнечное рафинированное 0,5 л, уксус 9% - 1 стакан.

          Отвариваем баклажаны в соленой кипящей воде с уксусом минут 20-30, не переварить, затем вытаскиваем при помощи шумовки или, если варили в 1 прием всю партию (кастрюля большая), то можно откинуть на дуршлаг. Пересыпаем готовые баклажаны в миску, добавляем чеснок, укроп, масло, хорошо перемешиваем, раскладываем по сухим стерилизованным баночкам (они подготовлены заранее) и закатываем крышками. Храним в кладовке.

          Ну вот и все. Дольше писала и рассказывала. Обратили внимание – перец не добавляю, только если чуть-чуть на любителя. Баклажаны забирают много соли, так что смотрите, мне этого количества с головой хватило. Сыплю ложки с горкой.

           Вот так эти баклажаны грибами и притворяются. А еще их у нас ласково зовут «синенькие», хотя видела уже белые и зеленые, от сорта зависит.