Вырезка в вине

Говяжья вырезка - около 1 кг (одним куском)
Морковь - 1 шт.
Чеснок  - 1 головка
Соль, черный перец молотый - по вкусу и привычкам, но не перебарщивать
Красное сухое вино (типа "Каберне") - 2 бутылки по 0,7 л

 

Вырезка (естественно, парная или охлажденная) шпигуется тонко нарезанными вдоль морковью и чесноком. При нарезке моркови лучше не использовать центральную часть, идущую по продольной оси.

После этого мясо посыпается смесью черного перца с солью и несколько минут активно мнется и массируется.

Берем утятницу (если помните, что это такое), наливаем полбутылки вина (или чуть больше), доводим до кипения (под крышкой, так как вино сильно испаряется) и кладем мясо. После закипания варим на небольшом огне в течение примерно часа, периодически доливая вино. Естественно, чем больше кусок – тем больше время варки.

Подаем к столу кусок целиком на разделочной доске. Режем ломтями, поливаем гранатовым соусом "Наршараб" и кушаем за обе щеки.

Отличное парадное блюдо, требующее в качестве гарнира только свежие овощи и зелень.