Маринованный лук на зиму
Великолепнейшая заготовка, будет идеальным помощником в зимнее время года.
Такой лучок можно смаковать как закуску, использовать его как гарнир к любым мясным блюдам, готовить с ним смачную пиццу или другую выпечку.
Любая хозяйка найдет применение этой отличной консервации, и поверьте: блюда будут идеальными!
Лук на сутки заливаем холодным рассолом (на 1,25л воды 100 гр. соли).
Готовим маринад из яблочного или виноградного уксуса. Кислотность маринада рекомендуется 2,5%-3%, так что обращаем внимание на процент кислотности уксуса.
Для маринада:
* 500 гр. воды.
* 500 гр. яблочного 6% уксуса.
*300 гр. сахара.
*5-6 шт. лаврового листа.
*18-20 горошин черного перца.
*9-10 горошин душистого перца.
*6 стручков острого красного перца "птичий глаз".
*3 кусочка мациса (мускатный цвет).
Растворить сахар в воде, довести до кипения, добавить уксус, специи, дать немного покипеть.
Уложить луковицы в банки (лучше в небольшие, чтобы съедать за раз), но, не более чем на 3/4 объема банок. Залить кипящим маринадом. Далее можно простерилизовать и закупорить.
Если лень, то просто остудить и убрать в холодильник.
Через месяц можно снимать пробу.
Лук остаётся хрустящим и довольно острым, уксус чувствуется, но не забивает вкус.
Из-за мациса луковички немного потемнели до бежевого.
Примечание:
Ма́цис, или муска́тный цвет — пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемяник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.
Комментарии
я бы в таком маринаде ассорти сделала, а не просто лук....
Спасибо, Илоночка!
А ассорти - это вообще шикарно!
Но не менее вкусен и солёный чеснок. Готовится очень просто: На литровую банку воды две столовых ложки с верхом соли. Прокипятитьт, дать остыть. Уложить в банку чесночины головками, залить рассолом. Сверху наложить марлю, потому, что будет образовываться на верху слой плесени. Его регулярно снимают марлей, её стирают и укладывают вновь. Чеснок стоит 3 месяца. После этого он становиртся янтарного цвета, и очень оригинален на вкус.
Можно, конечно, залить и горячим рассолом, но тогда чеснок станет мягким. Такой раньше продавали в магазинах...
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Этот рецепт мне понравился оригинальностью, может кому и пригодится!
Технология заготовки[править | править вики-текст]
Хотя эту пряность и называют мускатным цветом, получают её не из цветка мускатника, а из ариллуса — окружающей семя сочной ярко-красной плёнки, иногда сплошной, но чаще сильно рассечённой сеточкой разрезов, придающей ей подобие лепестков. Ариллус стараются снять неповреждённым, выдавливая из него орех, поскольку целый мускатный цвет ценится на рынке выше ломаного[1].
Снятый ариллус подвяливают на солнце, раскладывая на циновках, пока он не потеряет упругость и не станет мягким, затем сплющивают (для удобства упаковки) и досушивают. Сухой мацис имеет вид твёрдой хрупкой пластинки от светло-оранжевого до тёмно-жёлтого цвета. Часто продаётся измельчённым в порошок.
(с)
Комментарий удален модератором
Очень интересный пост получился!
Много интересного для себя в комментариях получила.
хруст и вкус- это нечто!) у тебя Ил, ваще наверное тает во рту ))