03.10.2010 04:00

плов из дикого риса

На модерации Отложенный

Необходимы следующие продукты:
говядина 1 кг (с косточкой)
рис смешать обычный со смесью золотого и дикого риса 1:1 (всего 1 кг.)
морковь 1 кг
лук 2 шт.
чеснок 1-2 шт.
раст.масло 200 мл.
зира, приправа для плова

Пригтовление такого плова ничем не отличается от традиционного рецепта, но вкус вас порадует своей новизной.

Возьмем стакан масла (200 мл).
Нальем его в разогретый казан, прогреем масло и изжарим в нем голую кость без мяса или одну
нарезанную кольцами луковицу до золотистого цвета. Лук и кость вынуть. Свою роль они выполнили.
Благодаря этой процедуре плов приобретет красивый цвет и не будет белым.
Теперь бросаем мясо и жарим его до слегка золотистой корочки, бросаем лук. Не забываем все мешать, чтобы прожаривалось все равномерно.

Лук упарится и прожарится, только не изжарьте все до угольков.
Теперь очередь моркови, нарезанной брусками. Жарим. Жар под казаном должен быть большим,
но не таким, чтобы все подгорало, регулируйте его.

Теперь наливаем кипяток (прямо из кипящего чайника), чтобы вода полностью покрыла содержимое
казана выше сантиметра на 2. Убавляем немного газ и варим "зирвак". Так называется теперь наше
содержимое казана. Солим.

В зирвак можно немного насыпать приготовленной зиры и всю приправу для плова. Зиру обязательно
между двумя ладонями, чтобы она стала еще более "пахучей".

Очистите чеснок от шелухи, только одну "рубашечку" оставте, чтобы он не развалился в процессе
приготовления. Аккуратно вытащить палочку внутри чеснока, чтобы не развалились зубчики.

В кипящий зирвак положить чеснок и проварить его там 5 минут и аккуратно вынуть его на тарелку.

Попробуйте кусочек мяса, если мясо готово можно бросать рис.
Рис. Несомненно - главный элемент в плове. Тонкий рис, как вьетнамский не подходит для плова.
Поищите рис краснодарский с полосочкой вдоль рисинки. Конечно сорт "девзра" узбекский самый
лучший вариант, но имейте ввиду , что его сложнее готовить, чем простой.
Моем рис в нескольких водах, до прозрачной воды. Сливаем всю воду и выкладываем рис в зирвак.
Не высыпаем, а шумовкой аккуратно выкладываем и выравниваем. Жидкость должна покрывать рис
на 1.5 см, если меньше, то надо долить кипяток. Доливать аккуратно. Если жидкости окажется больше,
ее надо будет выпарить. Теперь вовсю включаем газ и быстро выпариваем всю жидкость.
Можно поробовать получившийся бульон, если он не совсем соленый довавить соль еще можно.

Когда видимая часть жидкость выкипит, надо большим ножом в трех местах проделать воронки
о самого дна казана. Чтобы выпарить оставшуюся жидкость

В одну из получившихся воронок всавить наш чеснок и накрыть его рисом.

Когда вся жидкость выкипит убавляем газ до минимальных размеров. Рис шумовкой собираем
горкой и посыпаем сверху зирой, протертой между ладонями. Берем тарелку, которая сможет
закрыть весь рис (лучше глубокую тарелку). Закрываем казан крышкой. Ждем 15 минут.
Выключаем газ. Но крышку не открываем. Ждем еще 5-10 минут.
Теперь готово. Открываем. Находим чеснок, аккуратно его вынимаем, чтобы он не развалился.
Перемешиваем рис с морковкой и мясом, чтобы все было равномерно.