Жареная белокочанная капуста со свининой по северо-западному

Всем привет! Храни вас Бог от всех бед.

Круглая, большая, с грядки,

Белая, со вкусом сладким,

Щей наваристых душа

И в салате хороша!

 

Капуста хороша не только в щах, борщах, салатах, но и в тушении и многих других вещах.))

Наш админ Алёнка выложила очень простой рецепт тушёной капусты, у меня возникла мысль выложить свой фамильный, очень простой.

Для приготовления блюда на 4 человека нужно:

Капуста белокочанная –1.5 - 2 кг кочан;

Жирная свинина (можно и постную), но без костей– 0,3-0,5 кг;
(как вариант можно использовать жирную баранину)

Лук репчатый – 100 гр – 2 средние луковицы;

Растительное масло для жарки по необходимости;

Соль, перец (черный, красный или часть красного порезанного Чили)– по вкусу;

Зелень по вкусу.

 

Нужна достаточно глубокая сковорода или сотейник.

Кочан лучше брать плотный. Кусок свинины может быть не лучшей частью вырезки как на антрекоты.

Идеальный вариант на фото, что позаимствовала в инете, там оно солью посыпано, вам это не нужно. Часть свежего сала срезать с куска свинины 0,5-1 см. На фото уже слой срезан. 

 

Порезать его кубиками и растопить на сковороде не до шкварок. Сало нужно, чтобы не добавлять жир или растительное масло. Мясо тоже порезать кубиками около 1 см, выложить на сковороду, поперчить и обжарить 3-5 минут с порезанным луком (можно без него).

 

Добавить порезанную кубиками капусту не крупнее чем 2 см. Лучше если капусту посолить сначала и отжать руками, чтобы компактнее вошла в сковороду и перемешать с легка обжаренным мясом, добавить ещё капусты, придавить плотно крышкой, выставит средне-медленный огонь, чтобы не пригорало. Через 5 минут капуста даст сок, тогда перемешать, снова добавить капусты, снова накрыть крышкой, придавив. Так обычно делаю 2-3 раза. Капуста при ужаривании уменьшается по объёму в 2 раза. Капуста с мясом жарится около часа при периодическом перемешивании.

Можно добавить Чили, кто любит поострее.

 

Готовность определяется по вкусу и цвету. Цвет должен быть бурый, а капуста не хрустящей, абсолютно мягкой. Выглядит примерно в готовом виде так: 



Мелкие кусочки свинины с капустой просто шикарно! С бараниной, думаю, не хуже. Никаких помидор, моркови не добавляю, считаю лишним сладковатый или кисловатый вкус.
Зелень можно добавлять любую сверху, но мы едим её, как правило, без неё, чтобы вкус не перебивался.

Блюдо можно и разогревать. Что удивительно, что тушёной капусты столько не съесть. У нас она уходит в лёт!
Думаю, краснокочанная капуста тоже сгодится. Можно попробовать и с другими видами, если у вас белокочанная не растёт. Брюссельская вполне может сгодиться, если горечь предварительно убрать, а кочешки резать на 2-4 части.


Всем удачных экспериментов на кухне и хорошего летнего настроения!