Пельмени из Сибири

 

Итак, берем 200 граммов молока, добавляем по чайной ложке соли, сахара, две чайные ложки сметаны, два яйца. Взбиваем до состояния легкой пены, добавляем две столовые ложки подсолнечного масла и полкило муки. Замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и оставляем на столе на 20—30 минут.

Для фарша потребуется 300 граммов говядины и 300 граммов свинины. Для настоящих сибирских пельменей мясо надо рубить. Но поскольку в домашних условиях орудовать топориком тяжело, то мясо можно пропустить через мясорубку, используя решетку с крупными ячейками.

Среднюю луковицу мелко нарубить, пассеровать на подсолнечном масле и добавить в мясо. Затем в фарш добавить два зубчика чеснока и соль с перцем по вкусу.

Тесто раскатать — и можно делать пельмени. Варить пять-шесть минут.

Секрет приготовления пельменей открыла специалистка ресторана сибирской кухни «Ермак» Любовь Шматко. (Из газеты "Известия" советского времени).