- Кем работаешь?
- Официантом.
- Ну и как?
- Отлично! Весь день провожу в ресторане, а мне еще и платят!
На самом деле все оказалось «немного» не так, как в анекдоте...
Медкнижка не нужна
Найти работу официантом в Воронеже несложно: газеты ломятся от объявлений. Оставалось только выбрать заведение. В кабаки, рюмочные и прочие мелкие забегаловки меня не тянуло, поэтому, полистав список вакансий, я остановилась на среднестатистическом заведении на 40 столиков с неплохой репутацией.
Взяли сразу, медкнижку великодушно разрешили не оформлять, но все же заставили принести справку, что у меня нет ВИЧ-инфекции.
Раньше я наивно полагала, что мне придется лишь принимать заказы и разносить еду. Эх, разбиты мои воздушные замки! Нужно было: подготовить зал к открытию, протереть столы, завернуть приборы в салфетки, наполнить стаканчики с зубочистками, расставить пепельницы, набить перечницы и солонки. Также в мои обязанности входили торжественная встреча и проводы посетителей, уборка столов, нарезка хлеба... Не говоря уже о том, что длиннющее меню я должна была знать назубок. Да, самое главное - научиться улыбаться всегда и всем.
- Люд, а тебе нравится официанткой работать? - робко спрашиваю новоиспеченную коллегу.
- В нашей работе всегда «живые деньги» получаешь, не живешь от зарплаты до зарплаты, как везде. Чаевых на жизнь всегда хватит.
- И ты тут вечно работать собираешься? Я вот всегда считала, что это так, подработка для студентов.
- Некоторые мои знакомые считают это унизительным - терпеть хамство пьяных клиентов, столы протирать, пепельницы высыпать... Но я ничего менять не собираюсь. Не вижу тут ничего постыдного!
Буханка хлеба за 90 рублей
12.00 - начало рабочей смены: протираем столы от крошек, пепла, разлитого пива... Ножи, вилки и ложки полируем этими же тряпками (не выделило начальство денег на новые, что поделаешь).
Затем нарезаем хлеб. Черствеет быстро. На этот случай начальница меня поучает:
- Хлеб ставьте в микроволновку вместе со стаканом воды, он помягче станет. Эй, ты как режешь?! - возмущается она, заметив, что я щедро кромсаю буханку, как дома привыкла. - Вот так надо (протягивает мне прозрачный ломтик).
Кусочек стоит два рубля. Казалось бы, мелочь, только если резать «правильно», буханка по частям обойдется в 90 с лишним рублей.
- И дверь на кухню закрывай, мы же его без перчаток берем, вдруг кто увидит! - закончила наставление администратор.
Снимать и надевать перчатки повара и официанты считают делом ненужным. То же самое относится к другой обязательной по санитарным нормам, но лишней, по мнению персонала, одежде.
- Проверка! - ворвалась однажды на кухню запыхавшаяся администратор Катя. - Быстро надели колпаки и фартуки!
Только тогда повара удосужились выполнить то, что должны делать без разговоров. Проверка уехала, и опять все по-старому до следующего «шмона». Потому и находят клиенты волосы то в супе, то в салате. В таких случаях официант должен становиться в два раза учтивее и улыбаться вдвое шире. Ну простите, с кем не бывает... Как правило, трезвых посетителей это успокаивает, а пьяных... А они и не увидят никакого волоса!
Выпил, закусил - за руль!
Кстати, о пьяных. Чем больше времени на часах, тем полноводнее реки спиртного, тем краснее носы и шаловливее руки клиентов.
- Девушка, у нас мальчишник! Вот этого парнишку женим! Чтобы все по высшему разряду было!
Я только и успевала, что приносить пиво, водку, пиво, водку, пиво, пиво, пиво...
Жених уже дошел до кондиции и начал приставать ко всем девушкам в кафе.
- Елена, а посидите с нами!
- Извините, я на работе! - твердо отвечаю я, не забывая улыбаться (как учили).
- Я вашему начальству пожалуюсь! Ну что вам стоит посидеть с нами полчасика!
Еле вырываю свою руку из железной хватки жениха. (Вот кобель, «повезло» же его невесте!) и отхожу с неизменной улыбкой на губах, по которой, наверное, читается «чтоб ты провалился».
- Стой, кому говорят! Проблем хочешь? - визжит мне вдогонку счастливый жених.
Пришлось звать администратора (охраны-то нет), та его утихомирила.
А в другой раз подкатил мужик на шикарной машине. Я сразу к нему: ну, думаю, этот на чай много оставит!
- Мне что, пепельницу на пол высыпать? - заорал «богатый клиент». Она и правда была набита окурками, но чего вопить-то?! Ну не успела, я ж не знала, за какой стол ты сядешь.
- Извините, сейчас поменяю...
- Администратора позови!!!
Меня отчитали - плохо работаю. Пообещали в следующий раз штрафануть. А дюже брезгливый посетитель вылакал полбутылки водки, полтора литра пива и... сел за руль!
Такие не забываются. Официанты мстят. И не только пьяным пижонам. Разный контингент раздражает: девочки, сидящие всю ночь с бокалом вина, постоянные клиенты, которые не оставляют чаевых... Нет, в пиво, как многие считают, не плюем - мы выше этого. Не все ж, как они, мы-то люди культурные. Но в другой раз свой заказ такие клиенты будут ждать о-о-очень долго. И пусть хоть зеленеют от злости и голода: «Извините, ваше мясо еще не готово».
Хотя, как правило, оно уже день-два как ждет своего часа. Очень редко мясные блюда готовят после поступления заказа. Они стоят в холодильнике, а когда кому-то понадобятся, их разогревают в микроволновке. Только приносят не сразу: ждут минут 15 - 20, чтобы клиент решил, будто ему все подадут прямо с плиты.
Добро пожаловаться
Экономим на всем - не только на хлебе и тряпках. Пример: приношу посудомойке тарелки, на которых остались огурцы и зелень. Та их не выкидывает, а откладывает в сторону: пойдут на новые блюда, зачем добру пропадать! Вообще, ни разу не замечала, чтобы что-то хоть чуть-чуть годное в пищу выбрасывали. Быстро поднятое не считается упавшим. Уронил ломтик хлеба, овощи или фрукты на пол - подними и положи обратно в тарелку. И далеко не все официанты удосуживаются это помыть.
Клиент недоволен и хочет высказаться? Милости просим - вот на стене книга жалоб, вот ручка.
Но знайте: если вы хотите написать, что овощи грязные, суп холодный, муху нашли в салате, а пиво недоливают - никому это читать неинтересно. Администрации особенно. Официант еще может полистать - вдруг кто-то похвалил? И на душе как-то легче...
«Иногда люди ведут себя неадекватно и мешают отдыхать остальным. Очень просим поставить охрану. Постоянные посетители».
«Ваше заведение работает до поздней ночи, не понимаем, почему администрация не позаботится об охране».
Таких просьб было около десяти, но охрану так и не поставили.
«Спасибо официантке Тоне за вежливое и качественное обслуживание».
«Спасибо Тоне, что очень хорошо обслуживала нас весь вечер, просим поощрить ее материально».
- И как, дали премию? - спрашиваю Тоню.
- Щас! Только штрафовать и могут...
- А тебя штрафовали хоть раз?
- Ага, мы после работы выпить решили, и застукали нас... Администратора уволили, остальные по тысяче заплатили.
То повар пожадничает, то официант съест...
- Официант, у меня в супе муха!
- Вижу. Но я думаю, вам нечего бояться: вряд ли она сможет съесть весь ваш суп.
Анекдоту столько же лет, сколько и общепиту. А мухи как плавали в тарелках и стаканах, так и продолжают. Что делает официант, видя в блюде такую «добавку»? Правильно, ловит пальцами, выкидывает и несет заказ клиенту. И не потому, что всем наплевать на посетителей, а все из той же экономии. Заметит администратор в помойке свежий салат - по головке не погладит...
Видимо, по тем же соображениям экономии сок в кафе и ресторанах разбавляют всегда. Меня научили, что лучше всего это делать в пропорции один к трем (иначе заметно). Причем такими формальностями, как кипячение, не заморачиваются: открыл кран и вперед. А вот пиво, вопреки всеобщему убеждению, с водой не смешивают: клиент поймет это и по цвету, и по вкусу. Может, скандалить и не будет, но чаевых не оставит и больше не придет. Насчет водки за всех говорить не буду, но в кафе, где я работала, ее не разбавляют. И, наверное, оно не одно такое.
Зато на закуске вас обманут - будь здоров.
- Говори, что салат заправлен оливковым маслом, хотя там подсолнечное - оно дешевле, - учит меня администратор Павел. - Сколько они там заказали? Три порции на одну тарелку? Тащи две, все равно никто не знает, как выглядит целая порция.
Боюсь, что там и двух порций не было. Ведь никто же не думает всерьез, что повара и правда взвешивают блюда, чтобы там было ровно столько граммов, сколько указано в меню? Конечно, накладывают они на глазок. А глазок этот наметан, чтобы не дай бог не положить лишнего.
А еще часть еды «пропадает» по дороге от кухни до столика. У официанта во рту. Фрукты, кусочки нарезки, чипсы, картошка фри... Сначала мне это показалось диким, но покаюсь: проводя целый день возле еды, тоже стала грешить «кражами».
...Может, за это на меня свалилось такое наказание после двух недель работы на совесть? Двое халявщиков поели и смылись, не заплатив. Сижу, реву.
- Чего ревешь? - деловито интересуется Тоня.
- У меня стол ушел на 400 рублей!
- Делов-то! А я думала, что-то серьезное! Заплатишь, ничего страшного. У меня на две тысячи уходили! Так что тебе еще повезло.
Да и почему бы не уйти? Остановить таких может только совесть. Больше некому - охраны нет, администратор вечно на перекуре, а мы бегаем туда-сюда.
Правда, были и приятные случаи. Вернее, случай. Один.
- Какой десерт у вас вкуснее всего? - спрашивает молодой человек.
- На мой взгляд, мороженое.
- Тогда пробейте его в счет, это вам подарок.
Мелочь, а безумно приятно. Спасибо тебе, незнакомый парень! Не дал умереть вере в людей.
Официанты кому попало на чай не дают!
В один из долгожданных выходных мы с подругой решили съесть по десертику в кафешке. И тут я стала ловить себя на мысли, что оцениваю работу официантов.
Пока к нам подойдут, мы ждали минут 15 вместо положенных по правилам трех. Но «по-официантски» я понимала девушек в белоснежных маечках и черных фартучках, ведь две студентки не относятся к перспективным клиентам, которые оставят щедрые чаевые.
- Девушка, нам мороженое, пожалуйста, с орешками, - выделяя последнее слово, говорю официантке, которая таки соизволила к нам подойти.
Официантка с недовольным лицом повторяет наш заказ:
- Два молочных коктейля и мороженых с фруктами...
- с ОРЕХАМИ, - подчеркиваю.
Полчаса мы умирали от жажды, и наконец нам принесли. Мороженое. И это при том, что любой официант знает: положено сначала подавать напитки, потом все остальное. Я уже открыла рот, чтобы возмутиться, но тут меня затрясло от смеха: мороженое было... с фруктами!
Затем мы не смогли дождаться, когда нам принесут счет, и попросили об этом другую девушку. Несмотря на все уважение, которым я прониклась к этой профессии и действительно нелегкому труду официантов, чаевых мы не оставили. За такое отвратительное обслуживание благодарить не стоит. Хотя кто знает, может, еще месяц назад меня бы это не возмутило так сильно?..
ВАЖНО!
После месяца работ в общепите я вывела несколько правил, которые должен знать каждый клиент. Итак:
- официанты не обсчитывают, так как чек пробивается через компьютер. Исключения бывают редко, если посетитель пьян вусмерть;
-неправда, что все официанты без высшего образования и понаехали тут из деревень;
- к официанткам постоянно пристают клиенты - миф. Пристают, но все зависит от поведения самой девушки;
- главный подвох в меню: цены могут быть представлены за 100 граммов продукта, а в блюде, например, 300 граммов. И в счете будет в три раза большая сумма;
- лед должны подавать в отдельной посуде, а не накладывать его в напиток самостоятельно. Иначе вместо 250 мл сока вам нальют 200, а то и 150 (да еще и по традиции разбавят);
- выбирайте места у стойки - не многие рискнут химичить с блюдами на глазах у посетителя;
- чаевые составляют больше половины заработка официанта;
- горячее задерживается чаще всего потому, что официант забыл про данный пункт в заказе. Не стесняйтесь напоминать, что именно вы просили;
- вы имеете право забрать с собой то, что недоели. Просите официанта упаковать ваши блюда;
- официанты больше любят клиентов-мужчин, потому что женщины, как правило, более привередливы и реже оставляют щедрые чаевые. Так что дамы, будьте вежливее, и к вам будут относиться так же, как к вашим кавалерам;
- от официанта не зависит время приготовления вашего заказа, так же как и качество пищи. Поэтому не стоит трепать нервы себе и невиновному человеку. Если вы чем-то недовольны, позовите администратора или повара;
- деньги с банкета не возвращают. Заказывая стол с предоплатой, знайте, что оставшуюся сумму персонал делит между собой;
- просите взвешивать блюда при вас. В 9 из 10 случаев вы услышите: ой, извините, ошиблись - и принесут, сколько положено.
Комментарии