Курник

Без этого куполообразного пирога обычно не обходился ни один свадебный стол.Обязательным компонентом курника является куриное мясо, в старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями.

Приготовить настоящий курник совсем не просто - потребуется определенная сноровка, да и продуктов уйдет немало. Но поверьте, пирог стоит того, чтобы над ним поколдовать.

Итак

Курник свадебный

Для теста

3 ст. пшеничной муки

3 ст/л сливочного масла

2 яйца

1 ст/л сахара

1/3 ч/л соды

2 ст/л сметаны

1/2 ст молока

соль по вкусу

Для блинчиков

1/2 ст муки

1 ч/л сахара

1 яйцо

1/2 ст молока

соль по вкусу

Для 1го слоя фарша

1/4 ст риса

1 яйцо

1 ст/л сливочного масла

2-3 ст/л рубленой зелени петрушки

соль по вкусу

Для 2го слоя фарша

450-500 г мякоти курицы

2 ст/л сливочного масла

1 ч/л муки

3-4 ст/л куриного бульона

Для 3го слоя фарша

150 г свежих грибоа

ложка сливочного масла

Приготовление

Замесить пресное сдобное тесто: в теплом молоке хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до получения однородной массы. Влить в неё сметану, масло и снова размешать. Полученное тесто разделить на две части.

При этом одна из них должна быть немного меньше. Раскатать из меньшей части теста круглую лепешку диаметром 25-30 см и толщиной 0,5-0,7 см.

Замесить тесто для блинов и напечь тонкие блинчики.

Начинка в этом пироге имеет важнейшую роль, поэтому к её приготовлению нужно отнестись с особым вниманием.

Первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в неё рубленое варёное яйцо, зелень, масло, соль и всё перемешать.

Второй фарш: вареную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку обжарить с маслом, влить в неё немного куриного бульона, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5-10 минут.

Третий фарш: грибы нарезать кусочками, обжарить в масле ,и заправить тем же соусом, что и курицу.

На лепешку из тесто плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них -куриный фарш, снова слой блинчиков, на них - грибной фарш и т.д.

Верхний слой должен быть из рисового фарша. При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон билнчиками.

Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35-40 см. Сделать в ней четыре радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек защипить у основания. На поверхности курника защипить грани по линиям радиальных надрезов.

Сделать из теста украшения и украсить пирог.

Cмазать его яйцом, в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать в духовке при т. 200-210 градусов.