Мохнатый рулет («Зе шэги реул»).
Всем привет и наилучшие пожелания!
Всё хорошо забытое старое – новое.
По одной моей родственной линии готовили различные внутренности домашних животных.
Не была исключением преджелудочная часть коровы, называемая родственниками брюшиной, а по сути которую можно рассматривать как отдел желудка, где перерабатывалось трава, сено, силос.
Мама иногда готовила его, полюбив это изыск у родственников линии отца.
Рубец хорош тем, что он содержит мало жиров, считается диетическим. Но убеждалась не раз, что любителям «с жирком», как правило, от него в восторге.))
В нём практически одни белки.
Сразу оговорюсь, подходящие фото позаимствовала в интернете. Дам различные варианты вида говяжьего рубца в сыром виде и в готовом. С нечищеным рубцом возни значительно больше.


Хочу вам предложить вариант на все случаи жизни как базовый вариант.
Я покупаю очищенный рубец на рынке бежевого, белого цвета. Проверяю нет ли песка, хорошо промываю холодной водой. Если боитесь бактерий и хотите получить более чистый белый цвет и устранит специфический запах, замочите в небольшом количестве воды с добавлением аптечной перекиси водорода на несколько минут, периодически переворачивая.
Можете для пробы купить 1 кг. Я покупаю не меньше двух, поскольку всё равно уйдёт.
Если вам досталась часть с утолщениями в виде складок, а не более-менее ровная, можете сделать надрезы ножом.
Мохнатый внутренний слой никогда не удаляю.
Пласт нужно поперчить и скатать поровнее в рулет мохнатой стороной наружу. Я делаю обычно парочку по 20-25 см в длину и 7-10 см в диаметре из 2 кг. Затем обматываю хлопчатобумажной ниткой в одну сторону, потом развернув, в другую. Помещаю в пятилитровую кастрюлю, чтобы свободно находился на дне, заливаю и варю не меньше 4-5 часов на очень медленном огне, с добавлением пары луковиц, корня моркови, душистого перца и лаврового листа.
Он у меня уменьшается в размерах к окончанию варки, когда при протыкании вилка входит без особых усилий.
Когда рубец готов, достаю на плоскую тарелку, слив бульон, и даю остыть полностью. Затем снимаю нитки. Он сохраняет форму рулета. Для эстетики обрезаю неровные концы.
Всё! Этот рулет можно подавать как холодную закуску, нарезая, желательно не толще 5 мм., получая плотные спирали.

Но этот готовый рубец хорош порезанным и обжаренным с луком, особенно для тех, кто любит пожирнее. Мы больше любим его к макаронным изделиям, но по большому счёту, можно к любой каше (даже вперемежку), даже к тушёной или жареной капусте, отварной зерновой или спаржевой фасоли, к картофелю у нас не очень идёт. Делала и с жареными яйцами на завтрак.
Небольшая фишка. Поскольку я делаю его много, то в готовом виде (отварной рулетом) заворачиваю в целлофан и кладу в морозильник.
Удачных экспериментов с основой!
Комментарии
Рубец по сути очень плотная внутренняя мышца травоядного. Никакого риска для здоровья.))
Попробую приготовить, как знать, может быть и получится :-)
У меня еще нетривиальный рыбный вариант есть. Пирог Вы вряд ли будете печь, там в комметах про уху. http://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/5241845
Есть в общем незначительные тайны русской кухни.))
https://www.youtube.com/watch?v=8Fx6CueDd4Q
Я полагала, стёб устроите по названию. Ну с говядиной, ну стоит, но как стоИт!! Просто торчком!!
Для разнообразия говядину как раз можно заменить рубцом в разных вариациях и с разными специями.
Не знаю на счёт супчика. Я морковку целиком кладу, прозрачность бульону даёт.
Ролик посмотрела. Прилично дал инфо. Кстати, у нас торговцы приличные, поскольку сами говорят, что желтоватые ноги лучше, ароматнее.
Никогда не использовала хвосты. Ноги на холодец разделываю так же как Сталик. На хвосте все-таки мясо есть. Можно и холодец забадяжить.)) И чеснок добавляю рубленый. Единственное "но". Он не застынет, если воду добавлять и уж тем более промывать что-то и заливать по новой.
Сталик всё рассказал кроме одного, как этот хаш есть.
По большому счёту, когда я ноги разделываю, пробую. Мне нравится на вкус. И костный мозг выбиваю.
Не знаю, как там у армян, но я бы порезала и мозг добавила (он уже не расползется). А при варке тоже свежая морковина или две не помешали бы для прозрачности.
Что же касаемо бычьих хвостов, нет лучшего деликатеса. Долго варить конечно, но они того стоят. Я и в холодце их пользую и картошку тушу и супы делаю. Но у нас дороги и не всегда купишь! Хаш ешь как нормальный суп. Его в большинстве случаев готовили как суп-похмелятор. После гулянок рано подавали после стопочки горячительного. Он сташенно вкусный. Кстати чехи тоже его едят на завтрак, особенно строители. После него можешь уже ничего не есть. Загляни как его поляки готовят у них такой фляки называется. МНе лично ни какого самого хорошего борща не надо если есть этот суп!:))
Перед подачей на стол в холодном виде и загадывать.)) Горчица, хрен к нему пойдут, как и кетчуп и майонез, кто без них жизни не мыслит.
Генн, но он правда очень упругий, даже если развернуть, так форму сохраняет. Только при разогреве на сковороде теряет свою пластичность.
Не видела я у нас хвостов.(( Мы завтракаем неплотно.
Конечно, хаш наваристый, до вечера может хватить, если с лавашем. С похмела всё-таки жирноват. Я бы заправила обжаренным и потушенным солёным или маринованным огурцом для себя. Сталик бы сказал, наверно, что я извращенка, да и чехи, пожалуй, тоже.
Рубец ни портит ничего
Ни хрен к нему, ни на него.
Что б слаще стал еды процесс
Хрен окунаю в майонез. потом в горчицу
(В кетчуп нет) ввожу в мохнатый тот рулет
И ну водить туды сюды-на свете лучше нет еды!:)
Вот такой мой провакационный обед!:))) Хотела...получи!:))) ТОлько без обид. Моя стихотворная фантазия и не такое вытворяет!:))
Ржака!)) Вы мастер слогана и стихоплетства.
Получила! Поступило в лучшем виде.))
Дык, ведь сами заказывали пофантазировать с названием. А то дор блю, ля блю.
По боку немцы с французами, "Мохнатый рулет" или «Зе шэги реул» (перевод дословный). Бриты не прочь. А если и чехи непрочь, чешский вариант можете прилепить.))
Я это БЛЯдство не люблю.
Ещё похлеще фри да бри
Как не терплю я сей херни!:)))
Заканчивате с матом, от админов по шее получим.))
У Вас без него прикольнее получается.
Это Вы обо мне, что не терплю? Нормально и к сырам, и к немцецкой и французкой кухне и даже к фри, если без фанатизма и до чипсов. С распальцовкой у них перебор.
Спокойной ночи дарлинг! Летс лисн тугезе!
https://www.youtube.com/watch?v=QiZFaW4y2JE
Я Битлз слушала значительно позже, чем Вы и то некоторые вещи. А Элвис Пресли разве не пел эту же песню?
Так Настя в Чехии была? Конечно, она еще ребенок. Аманда Лир - это так давно! Видела ей памятник в Париже. У нее пробор на бок и длинные волосы.
Ну почему как проститутки? Сейчас не поймешь кто во что одет. Лосины и лигенсы из Германии пришли.))
Как Настя поёт нравится. Посмотрела, есть выступления и с Агутиным и с Киркоровым на отличном русском!
Здесь она с детьми. https://www.youtube.com/watch?v=asnwZQ2LZaY
Про Битлз не знаю, наверно, свои пели. Но на ютубе много записей этой песни "О дарлинг!
Хотя произносится должно "дарлин". В английском последнее буквосочетание произносится как носовое "н", "г" не произносится.
На слух я не переводила, просто слушала песню.
https://www.youtube.com/watch?v=Vf8-rel_zew
Про имидж ничего сказать не могу. Зарабатывают не ней деньги и всё! Ты знаешь какие фильмы показывают. Проститутки разные бывают.
Ну у Вас и знакомства, что в борделе бывали!
Может у Вас есть какие соображения чем начинить. Вообще Алён, думаю, Вам сначала лучше так попробовать, чтобы почувствовать чем начинить.
Сейчас текст просматриваю, одну ошибку в тексте нашла "вперемежку", надо было "вперемешку" это производная от слова "мешать", "перемешивать". Всем извинения за языковые огрехи.))
Может у Вас появятся вариации на тему рубца, или про суп фасолевый изложите.
Сейчас Вас достану.)) Никто, никак, нигде, никогда, пр. пишутся слитно всегда.
Я откозлила филолога. Нет там зависимости. Всегда жареная с одной. Или филолог просто стёб устроил.
Я могу и до 00.30 потерпеть.))
У нас шапочное знакомство. ))