Мохнатый рулет («Зе шэги реул»).

Всем привет и наилучшие пожелания!

 

Всё хорошо забытое старое – новое.
По одной моей родственной линии готовили различные внутренности домашних животных.

Не была исключением преджелудочная часть коровы, называемая родственниками брюшиной, а по сути которую можно рассматривать как отдел желудка, где перерабатывалось трава, сено, силос.

Мама иногда готовила его, полюбив это изыск у родственников линии отца.

Рубец хорош тем, что он содержит мало жиров, считается диетическим. Но убеждалась не раз, что любителям «с жирком», как правило, от него в восторге.))

В нём практически одни белки.

 

Сразу оговорюсь, подходящие фото позаимствовала в интернете. Дам различные варианты вида говяжьего рубца в сыром виде и в готовом. С нечищеным рубцом возни значительно больше.



Хочу вам предложить вариант на все случаи жизни как базовый вариант.

Я покупаю очищенный рубец на рынке бежевого, белого цвета. Проверяю нет ли песка, хорошо промываю холодной водой. Если боитесь бактерий и хотите получить более чистый белый цвет и устранит специфический запах, замочите в небольшом количестве воды с добавлением аптечной перекиси водорода на несколько минут, периодически переворачивая.

Можете для пробы купить 1 кг. Я покупаю не меньше двух, поскольку всё равно уйдёт.
Если вам досталась часть с утолщениями в виде складок, а не более-менее ровная, можете сделать надрезы ножом.

Мохнатый внутренний слой никогда не удаляю.

 

Пласт нужно поперчить и скатать поровнее в рулет мохнатой стороной наружу. Я делаю обычно парочку по 20-25 см в длину и 7-10 см в диаметре из 2 кг. Затем обматываю хлопчатобумажной ниткой в одну сторону, потом развернув, в другую. Помещаю в пятилитровую кастрюлю, чтобы свободно находился на дне, заливаю и варю не меньше 4-5 часов на очень медленном огне, с добавлением пары луковиц, корня моркови, душистого перца и лаврового листа.

Он у меня уменьшается в размерах к окончанию варки, когда при протыкании вилка входит без особых усилий.
Когда рубец готов, достаю на плоскую тарелку, слив бульон, и даю остыть полностью. Затем снимаю нитки. Он сохраняет форму рулета. Для эстетики обрезаю неровные концы.

Всё! Этот рулет можно подавать как холодную закуску, нарезая, желательно не толще 5 мм., получая плотные спирали. 


Но этот готовый рубец хорош порезанным и обжаренным с луком, особенно для тех, кто любит пожирнее. Мы больше любим его к макаронным изделиям, но по большому счёту, можно к любой каше (даже вперемежку), даже к тушёной или жареной капусте, отварной зерновой или спаржевой фасоли, к картофелю у нас не очень идёт. Делала и с жареными яйцами на завтрак.

 

Небольшая фишка. Поскольку я делаю его много, то в готовом виде (отварной рулетом) заворачиваю в целлофан и кладу в морозильник.  

 

Удачных экспериментов с основой!