Карвинг

          Карвинг – это древнее искусство вырезания из овощей и фруктов.  Это не просто удивительно красиво, это душа повара, положенная на кружево узора.

       Роль оформления и подачи блюд переоценить трудно – это хорошо знают шеф-повара элитных ресторанов. Одним из универсальных способов украсить блюда и столы является карвинг – декоративная резьба по овощам и фруктам.

       Под словом “карвинг” в наше время объединено несколько понятий. Но в основе лежит одно. Английское слово carving переводится как “резьба”, “резная работа”. В международном употреблении оно давно стало обозначением художественной резьбы по самым разным материалам.

    Любители экстремальных видов спорта узнают в карвинге определенный стиль катания на горных лыжах, который заключается в проведении последовательных резаных поворотов.
В международном горнолыжном лексиконе “карвинг” обозначает серию крутых поворотов, которые исполняются на кантах. Резать такие повороты можно и на классических лыжах и на сноуборде. Но, в самом деле, лучше всего они получаются на “приталенных” лыжах. Лыжник “плывет” от поворота к повороту легко и естественно.

        В салонах красоты знают карвинг в качестве долговременной завивки для волос, более щадящей, чем обычная химическая завивка. С помощью карвинга достигается и мягкая волна, и объем от корня и выравнивание кудрей.

        А что такое карвинг в кулинарии?Это хорошо знают шеф-повара самых элитных ресторанов, карвинг для них - фигурная резка по овощам и фруктам.

       Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Но если резьба по дереву или камню сохраняется веками, то мастер по карвингу в ресторане работает с живым материалом, фруктами и овощами. Такое произведение искусства достойно не меньшего восхищения. Ведь известно каждому, что сервировка играет огромную роль, а красиво оформленное блюдо - важный элемент застолья. Даже простой бантик из лука-порея или цветочек из редиски преображает привычное блюдо.

      Теперь у каждого есть возможность научиться основам карвинга и декорирования блюд. И для этого не нужно записываться на курсы, терять драгоценное время на лекциях, а потом искать в магазинах специальные инструменты для карвинга. Теперь можно осваивать карвинг-резьбу не покидая пространство любимой кухни.Резное оформление из овощей и фруктов сделает праздничным даже вполне будничный обед. Ведь так приятно похрустеть не просто пекинской капусткой, а хризантемой из нее, собственно, вырезанной. А как насчет морковной лилии?
Оформление блюд с помощью карвинга может быть самым различным.

Сегодня на столе у Вас букет из овощей, а завтра целый аквариум. В общем, Ваша семья не устанет удивляться увиденному, а дети, которые отказывались от овощей, несмотря на все Ваши уговоры, с радостью будут съедать целые порции. Дерзайте, и пусть на Вашем столе расцветают сказочные букеты.

        Если вы решили овладеть техникой карвинга самостоятельно, без помощи профессионалов, то следует придерживаться некоторых простых правил:

1. Для создания фигур из фруктов следует брать только целые, неиспорченные плоды. Цитрусовые обязательно должны быть свежими и спелыми, а киви лучше покупать слегка недозрелыми. Яблоки выбирайте с гладкой кожей, без дефектов и точек.

2. Не забудьте перед использованием вымыть и вытереть насухо все фрукты.

3. Если вы хотите, чтобы ваше творение выглядело более привлекательно и красиво, используйте экзотические фрукты, которые отличаются яркими, контрастными цветами. Композиция из таких плодов будет выглядеть выразительно и запомнится гостям надолго.

4. Помните, что ваше украшение из фруктов должно соответствовать основному блюду по вкусу. Птицу или мясо лучше украшать апельсинами или бананами, рыбу и морепродукты – лимонами.

5. Используйте специальные инструменты для карвинга, обычные ножи не подходят для создания разнообразных фигур. Такие инструменты можно приобрести в магазинах, торгующих приспособлениями для кулинарии, а также в клубах, где собираются любители этого необычного искусства.

6. Для создания рисунков можно воспользоваться заранее подготовленными шаблонами.

7. Чтобы фрукты дольше оставались свежими и красивыми, после вырезания фигур их следует опустить в ледяную воду.

8. Не забывайте о чувстве меры. Множество фруктов беспорядочно расставленных и не сочетающихся между собой, не только не украсят ваш стол, но и испортят первое впечатление гостям.

       У каждого фрукта в карвинге есть свое предназначение. Так, например, красиво нарезанную кожуру целых апельсинов принято использовать в качестве салатниц, разрезанный пополам ананас с вынутой мякотью также вполне подойдет для наполнения дольками фруктов или мороженым, из арбузов часто создают корзинки, а карамболь нарезают в виде звездочек.

       Благодаря карвингу каждая хозяйка сможет украсить праздничный стол не хуже, чем в ресторане – необычно, красиво и стильно. Фигуры из овощей и фруктов даже обычным повседневным блюдам придают некую загадочность и привлекательность, возбуждают аппетит, радуют и детей, и взрослых. Да и сами по себе фрукты очень полезны для красоты и здоровья.

НЕСКОЛЬКО ПРИМЕРОВ ИСКУССТВА КАРВИНГА