Мука пшеничная хлебопекарная "Мукерья" продажа оптом от производителя

На модерации Отложенный

Виды, сорта и типы пшеничной муки

В зависимости от предназначения, пшеничную муку подразделяют на два вида:

  • пшеничную хлебопекарную;
  • пшеничную общего назначения.

В зависимости от содержания в муке массовой доли золы (белизны муки), массовой доли сырой клейковины и крупности помола пшеничную муку подразделяют на сорта и типы:

  • Хлебопекарная мука может быть нескольких сортов: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная.
  • Муку общего назначения подразделяют на типы: М 45-23; М 55-23; МК 55-23; М 75-23; МК 75-23; М 100-23; М 125-23; М 145-23.

В обозначении типа муки общего назначения буква «М» означает муку из мягкой пшеницы, буква «К» — крупный помол.

Первые две цифры обозначают наибольшую массовую долю золы в муке. Второе число в обозначении — наименьшая массовая доля сырой клейковины.

В пшеничную муку могут быть добавлены витамины, минеральные вещества, хлебопекарные улучшители (сухая пшеничная клейковина — глютен). К наименованию такой муки прибавляют названия добавок, например, «витаминизированная», «обогащенная сухой клейковиной».