Старинная народная забава — пироги

 

Старинная народная забава — пироги
http://www.fair.ru/starinnaya-narodnaya-zabava-pirogi-16022419570544.htm
 
Пирог с вишней украсит любой стол
Пирог с вишней украсит любой стол
Фото: PHOTOXPRESS
 
Большие и маленькие, с начинкой простой и сложносочиненной, традиционные для нашей кухни пироги как бы приглашают к раскованному кулинарному творчеству. Если так уж хочется их классифицировать, вот один из популярных вариантов: открытые и закрытые.

Для самого простого открытого пирога нужны всего три компонента — мука, вода и начинка. Согласитесь, с таким к молодому белому вину.

Он очень похож на пиццу, но выпекают его обычно на противне и нарезают прямоугольными порционными кусками. Подают такой пирог горячим, но очень многим он нравится и в холодном виде на следующий день, если останется, конечно. К открытым относятся и традиционные для финской кухни пирожки с рисом (Riisipirakka), похожие на лодочку размером с ладонь.

Открытый пирог — это просто и быстро. И удобно, сразу видна начинка. И красиво, ведь эту самую начинку можно как-нибудь затейливо оформить. Например, фрукты или овощи нарезать не банальными кубиками, а наискосок или на конус. Или выложить сверху косички из теста.

Или посыпать все ореховой крошкой.

Даже с одной и той же начинкой ваши открытые пироги будут очень разными.

Открытые пироги — сочные и вкусные, но съесть их лучше свежими
Автор: PHOTOXPRESS

Потому что тесто можно приготовить на дрожжах или без них. Оно может быть слоеным или бисквитным. И пирог может быть не только десертным, то есть сладким, но и закусочным — например, пряным или соленым.

А еще открытые пироги могут быть практически любой формы: круглые, квадратные, прямоугольные. Есть, правда, с этими пирогами и специфический риск: открытая начинка не должна подгореть, внимательно следите за этим.

Впрочем, традиционный для русской кухни ассортимент всегда тяготел больше к закрытым пирогам вроде кулебяк, сложносочиненных, многослойных и сочных. В классической печи они отлично получались.

И начинка для такого пирога тоже может быть практически любой.

Анатолий Гендин, гастрономический журналист и писатель, автор серии гастрономических путеводителей "Атлас Гурмана"