Пирог с мясом «Утонченная грусть»

На модерации Отложенный Один мой знакомый был чрезмерно влюбчив. Ничего не мог с собой поделать, влюблялся - как в омут с головой прыгал. Разговоры следовали примерно такие: - Ты даже не представляешь – какая она. Она - волшебная! Сдержаться от сарказма было крайне тяжело. - Каждую ночь в лягушку превращается? - Вот ты смеёшься, а ведь это так чудесно – чувствовать, что нашёл её, единственную, неповторимую… - Так ведь все неповторимые. - Да ну тебя. Не человек – логарифмическая линейка. Что с тобой разговаривать. И уходил, помахивая руками, как будто дирижировал невидимому оркестру. Следует ли говорить, что пламя его страсти достаточно быстро гасло и вместо человека-факела миру являлся чадящий огарок. - Я не могу выносить это больше. Постоянные придирки, замечания, болтовня бесконечная. Ведь было так хорошо, куда что делось… И так сильно сквозило огорчение в его рассказе, что припоминать ему о былых восторгах казалось совершенно неуместным. Чтобы как-то отвлечься, мой знакомый готовил. Он чего-то мудрил на кухне съёмной квартиры, а после выносил плод своих стараний на быструю расправу узкому кругу голодных знакомых. Одно из блюд наиболее часто появлялось в его меню непосредственно после расставания с очередной музой. То ли простота этого пирога импонировала, то ли лёгкость – сказать трудно. Пирог получался на диво и отлично елся как в холодном, так и в горячем виде. Вовсе необязательно брать пример с моего знакомого и искать для его приготовления какие-то особенные поводы. Итак, приступим. Сначала тесто. Для теста понадобится кастрюлька, в которой смешаем все составляющие. Сметану, кефир и яйца вымешиваем до однородности. Растапливаем сливочное масло, вливаем и снова вымешиваем. Добавляем чуть-чуть соды и присаливаем получившееся. Теперь мука. Муку нужно обязательно просеять, а после очень потихоньку вводить в состав будущего теста. Главное в этом процессе – не промахнуться с должной консистенцией. Тесто должно получиться в меру густым, но льющимся. Если переборщить – будет излишне плотным. Недоложить – хлипким и неправильным. В идеале же – тесто выйдет воздушное, как пелерина Ксешинской в роли феи Драже, нежное как прикосновение библиофила к свитку Аристотеля и вкусное, как рассказ Гиляровского о московских трактирах. Теперь начинка. Понадобится кусок свинины умеренной жирности. Измельчаем его в блендере до мелкокусочковой консистенции и обжариваем на сковороде. По торопливости можно воспользоваться и готовым фаршем от проверенного производителя, но это будет компромисс, который неизбежно скажется на вкусе. Отдельно мелко режем репчатый лук. Трём сыр. Лучше всего подойдет какой-либо твёрдый сыр для натирания, вроде грана падано, но и более бюджетные сорта вполне хорошо себя зарекомендовали. Теперь само действо. В форму – или просто глубокую сковороду – предварительно смазанную кусочком масла, наливаем тесто так, чтобы оно закрыло все дно. Потом кладем первым слоем весь наличествующий лук, потом фарш, присаливаем и перчим, сверху – сыр. И заливаем оставшимся тестом. Готовиться при среднем огне будет недолго, минут 35-40. Самым верным показателем пригодности в пищу будет зарумянившийся верх. В принципе, пирог и так чудесен. Если хватит силы воли отложить вилку в сторону и дождаться утра.. Разрезать его, красавца, на тонкие ломти и, зачерпнув щедрой ложкой, выложить на него густую сметану… Чудо чудное да диво дивное, что уж тут скажешь. При этаком роскошестве – какая уж тут печаль? Приятного аппетита! Ингредиенты: Тесто: 250 граммов сметаны, 250 граммов кефира, 100 граммов сливочного масла, 3 яйца, мука пшеничная до достижении нужной консистенции, соль, сода. Начинка: 2 средних луковицы, 600 граммов свинины или фарша, 150 граммов сыра, соль, свежемолотый чёрный перецстижении нужной консистенции, соль, сода.