В Черногории жарим креветки, маринованные в имбирном соусе

1. Креветки. Я взял 2 килограмма небольших, местных, по цене 10 Евро за 1 кг – их надо промыты, и дать возможность хорошо стечь в дуршлаге, желательно еще выложить на бумажные полотенца и полотенцами же промокнуть сверху. Пока креветки отдают лишнюю влагу, готовлю маринад. Для этого беру один лимон, головку чеснока, средний (3-4 черешка) корень имбиря и все стираю на мелкой терке в одну плошку, разумеется, очистив чеснок и имбирь от шкурки и кожицы, а лимон, как есть – вымытый, тру вместе с кожурой и мякотью. Добавляю мелко резаный перец чили (можно использовать соус «Табаско» или сухой острый перец в мельничке) – это уж, точно, по вкусу. Его наличие желательно, хоть и необязательно – уж очень приятно своим легким жжением он оттеняет все ароматные составляющие маринада. В эту смесь добавляю качественное оливковое масло – приблизительно 30-50 грамм (водочную стопку, можно и две). Перемешиваю маринад хорошенько и соединяю все в большой посудине с креветками, снова перемешав все вместе, оставляю на 10-15 минут напитываться. За это время нам надо сильно раскалить сковороду, курящие могут позволить себе первый перекур, а гостям будет уместно поднести повару бокальчик вина в качестве апперетива и выпить вместе с ним за его магическое искусство. Приступаем к жарке. На хорошо разогретую сковороду небольшими порциями, так, чтобы покрыть всю поверхность в один слой, выкладываем напитавшиеся маслом и ароматами креветки, быстро обжариваем их с двух сторон - около 3-х минут. Если положить на сковороду больше креветок или, если сковорода не будет разогрета достаточно сильно, креветки начнут течь и вариться в собственном соку, а это не является нашей конечной целью. Готовые креветки я выкладывю на плоское блюдо, желательно, также в один слой – тогда креветки не замокнут, останутся хрустящими сверху, мясо внутри будет нежным, и кожица будет легко отделяться от мякоти. Можно креветками украсить приготовленную рыбу, но тогда надо правильно рассчитать время начала их готовки и сопоставить его со временем окончания готовки рыбы. Можно подать креветки отдельно, как горячую закуску. Для любителей кисленького можно заготовить ломтики лимона. Во время жарки масло на сковороду не лить и градус разогрева не понижать! Кстати, таким же образом можно приготовить и кольца кальмаров. Приятного аппетита!

Ах, да!

Чуть не забыл.. Вино.. Разумеется, белое. И тут уж я вам не советчик – кто, что любит. Мы пили хорватское белое, сухое по цене 6 Евро за бутылку. – Чего уж тут мелочиться.

(По материалам дайджеста "Русского журнала АДРИАТИКА" в Черногории в 2009 г.)