Рыба. В одном из сетевых супермаркетов я купил бранцина (сибаса) и ораду (дораду), по цене, что-то около 23-х Евро за кг, по 2 штучки каждого вида. На набережной в Будве или в большом рыбном магазине в Пржно можно купить все то же самое по цене, как минимум, на одну треть, а то и вполовину дешевле. Рыба, выпотрошенная и вымытая, ждет своего часа, я включаю духовку на максимальный разогрев и начинаю готовить начинку. Для этого беру 4 луковицы и четыре средних морковки. Морковку тру, лук мелко нарезаю полукольцами, соединяю все вместе, солю (на глаз – ну, может быть, неполную чайную ложку), бросаю щепоть молотого мускатного ореха, поливаю отменным оливковым маслом и кладу какое-то количество маринованного зеленого перца. Почему-то в магазине, мне показалось, что в этом блюде он может быть уместен, и я его прихватил с собой – рыбка «любит» перчик. Рискнул, и риск оказался оправданным. Хорошенько перемешиваю и после этого заготавливаю подходящие куски фольги, которые складываю один на один из расчета – по два куска на одну рыбку (она ведь даст сок, не хотелось бы его терять в разрывах). На кусок фольги кладу немного начинки, на нее рыбку, внутрь ее набиваю начинку также, еще немного сверху и запечатываю - сначала один кусок фольги, потом второй. Заложил все в духовку на решетку, убавил огонь до 180 градусов и установил время на 35 минут конвекционного режима. Однако показателем готовности для меня всегда служит запах, пробивающийся изнутри. Иногда это происходит на 5 минут раньше, иногда, настолько же позже. Для украшения блюда я заготовил лимон, маслины, пикули и простые фабричные салаты в малой фасовке (маринованные кусочки свеклы и обжаренные в масле баклажаны). На гарнир можно подать рис, вареную картошку или овощи, запеченные на гриле – пусть об этом позаботятся ваши друзья и сотрапезники. Соус, которого внутри алюминиевых конвертиков с рыбой образуется много, я сливаю в отдельный соусник и подаю отдельно, рыбу выкладываю на блюдо. Помимо естественного соуса, готовлю традиционный местный соус к рыбе: режу мелко чеснок, петрушку, заливаю все оливковым маслом, солю и выдавливаю лимон – все на глаз и все по вкусу. (Статья называлась "Главные редакторы бывают разными", опубликована в Дайджесте "Русский журнал АДРИАТИКА" в Черногории, в августе 2009 г.)
Комментарии
Что такое "хокку", увы, впервые от вас слышу это название. Знаю наверняка, что масляную и еще какую-то странную вьетнамскую рыбку из реки Миконг ЕСТЬ КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ!!!
Я писал в статье, что запекание рыбы в духовке с овощами - мой любимый прием для рыбы. С овощами, или без - не имеет значения, в духовке (на мой вкус) она всегда лучше и полезнее - ненавижу панировки и жарку в масле, хотя, признаю, это вкусно, но часто себе не позволяю - а с овощами в духовочке - просто песня, к тому же просто и быстро, равно, как и на решетке, но тоже в фольге.
Рыбка любит коренья, сельдерей, лук и всякую зелень. Можно экспериментировать. 25-30 минут и все готово, если, разумеется, духовка у Вас уже была разогрета.