Мои правила готовки

Опубликовано в августе 2009 г. в Дайджесте "Русский журнал АДРИАТИКА" в Черногории

Начну с того, что я, действительно получаю громадное удовольствие, упражняясь в кулинарии, и, что, конечно же, ориентируюсь на какие-то традиционные рецепты, но каждый раз вношу свой акцент в приготовление, казалось бы, совершенно обычного кушанья. Мое каждое новое блюдо становится по-настоящему новым и никогда не повторяет предыдущее. Даже банальная глазунья может оказаться уникальной, в зависимости от содержимого моего холодильника на текущий момент, или, как говорится, от того, «с какой ноги я сегодня встал». Например, никого не удивишь яичницей, пожаренной на пассированных с луком помидорах, но добавленный в зажарку болгарский перец или молодой кабачок цукини придаст блюду новый вкус. То же самое и с сыром или с различными видами мясных добавок – пршут, колбаса, свиное сало, оставшееся с ужина вареное или жареное мясо, ветчина, сосиски – все это призвано разнообразить ваш завтрак на основе жареных куриных яиц. А можно вообще ничего не добавлять в глазунью, а просто пожарить ее нежно на смеси оливкового и сливочного масла, что само по себе очень вкусно. Даже время томления блюда под крышкой (что делать рекомендуется, хоть ненадолго, но обязательно, если вы не хотите случайно поймать сальмонеллиоз) может внести свою «изюминку» в конечный результат. Однажды, перед тем, как накрыть сковороду крышкой, мой, увы, ныне покойный друг и прекрасный человек Андрюша Ковылов положил на каждый «глазок» по отрезанной пластинке сладкой груши и маленький кусочек твердого сыра… эффект превзошел все ожидания. Кому-то такой подход не по душе, но большинству моих друзей нравится. Итак, импровизация – мой удел. Не следует при этом забывать и о некоторых законах здорового сочетания продуктов (для этого мне и нужны традиционные рецепты), а так же о том, что какие продукты «любят». Глазунья, проверено, «любит» молотый перец, а для того, чтобы она приняла правильную консистенцию, надо хорошо разогреть сковороду, НО, перед вбиванием яиц огонь следует убрать на минимум и в таком состоянии, под крышкой доводить блюдо до готовности – только не передержите, если в конце завтрака, все же захотите вымакать свежим хлебушком растекшийся по тарелке желток.

Мои основные правила:

- взялся готовить, готовь, не отвлекаясь ни на что, все время и все внимание отдай этому процессу – пусть пожары гасят и с наводнениями борются в этот момент те, для кого ты творишь свой кулинарный шедевр;

- приступай к таинству приготовления пищи только в хорошем расположении духа, любя и уважая тех людей, ради которых собрался постараться;

- чем больше продукты во время подготовки будут соприкасаться с твоими руками, избегая «малой механизации», тем вкуснее будет конечный продукт;

- перед тем, как что-то сажать в печь, класть в кастрюлю или на сковороду, подготовь все необходимые ингредиенты. Лук, морковь, картофель, зелень и прочие овощи вымыты, почищены и порезаны, бобовые и рис правильно замочены, мясо вымыто и порезано на нужные куски, рыба почищена, выпотрошена и вымыта, сыпучие отмерены и ждут своего часа в плошках. То же и со всем остальным. Представь себя дирижером с хорошо отстроенным и слаженным оркестром, где каждый музыкант (инструмент) занимает свое и только свое место;

- не забывай регулярно подчищать за собой место готовки – красота и гармония должны сопровождать тебя от начала и до конца приготовления пищи.